【家乡菜】#77作品：蜜饯枣发糕

做发糕的想法很早就有，但一直拖着直到城里晓青发了一篇她做发糕的帖子。随后看龄龄妈妈，波城冬日，还有其他网友跟上。咱手就发痒了。现在不做更待何时。正好快过年了，发糕也应了一个好彩头啊。做！

晓青的发糕贴和龄龄妈妈写的发糕帖子 文中龄龄妈妈分享第一次做没有成功的经验，让我觉得应该在方子上有些变动。其实变动是必须的。晓青的方子用老面肥发面，就凭这一点咱就做不到。 她的配方白面，玉米面的比例是1：1， 看到网上其他的方子说白面2，玉米面1 比较好，那就2：1吧。 下面是配方：

因为是第一次做不知道最后成果如何，所以没有做很多。

材料：

面粉：2 杯 2/3 cup size King Author all purpose 

玉米面：1 杯 2/3 size corn meal (我用了白玉米面所以发糕发白）

1 table spoon milk powder 一大勺奶粉。不是想好吃点吗。

1 table spoon oil (我用花生油，估计蔬菜油啥的都可以。也是为了口感好些）

1 1/2 teaspoon yeast (一茶勺半的酵母粉）

1 tea spoon baking powder （一茶勺的泡打粉，反正是实验，把做烤年糕的经验用上了）

1/8 tea spoon salt (一点点盐）

1 table spoon sugar （两大勺糖。糖多少看自己喜欢。我因为有果脯就没放那么多）

1 cup of water (一杯水，后来又加了一点点，这要看你用的面粉自己微调一下）

1/2 cup of 果脯碎 （见上面的图）自己喜欢加啥都行。

5 个新疆大枣

做法：一杯水里加一点糖和一点点面粉微波15秒把水稍温一下，放入酵母粉，放一旁发酵 15分钟，见起泡就可以用了。

把两样面粉，泡打粉，奶粉，盐放在一个大盆里面拌匀。放入发酵好的水，用筷子一个方向搅匀。然后让和匀的面糊发酵30分钟。30分钟后放入果脯碎，拌匀。

该上锅蒸问题来了。晓青用屉布，也提到要是蒸的时间太长容易粘。可我觉得她方子的时间有些短。我又没有屉布。怎么办？用平时蒸包子用的烤盘纸？可是那些是小块，其他地方还是透气的，烤盘纸一大张，热气怎么上来？剪些孔？可是面糊比较稀，漏下去怎么办？ 那就剪口子，希望既能透气又不漏面糊。于是自做的蒸发糕用纸出台！Yes. 

 

把纸放蒸屉上，倒入面糊，抹平，把大枣切成条，摆花样。锅里面是冷水。在让面糊在锅里发30分钟。平时蒸包子都是冷水上锅，虽然晓青说是水开后蒸，咱又试自己的想法。看冷水上锅行不。开中大火蒸，水开上气后再蒸12分钟。关火不要打开盖子。我放了20分钟以后再开锅。这个也是在一个网上的方子里面学到的。

蒸的时候满屋的枣香。好有年味。打开盖子看过来，发起来了，好高兴啊。

再把发糕请出来，看看烤盘纸的功劳吧。一点都不粘。

放凉后切开，还是很不错的。

谢谢晓青，龄龄妈妈，还有好多分享你们做饭心得的朋友们。是你们的分享丰富了大家的餐桌。快过年了，祝大家甜蜜，开心，年年发，年年高:-)

 

 

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所有跟帖： 

• 很有年味！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 08:24:05

• 谢谢您，就冲您说的年味十足，咱就变成家乡菜了。记得北京话叫枣丝糕。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 08:56:34

• 做的地道 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 09:03:07

• 谢谢啦。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 11:46:31

• 喜庆呀，赞哪。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 10:11:26

• 谢谢紫布：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 11:46:09

• 做的漂亮！我说怎么是白色的呢，看了解释才明白。 -甜齿- ♀ (125 bytes) () 01/30/2016 postreply 11:17:17

• 可以考虑山寨，有个地方没看懂，举手提问题 -甜齿- ♀ (115 bytes) () 01/30/2016 postreply 11:23:32

• 点赞。冰雪聪明的妹妹。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 11:45:43

• 谢谢！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 12:27:48

• 漂亮！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 11:36:46

• 谢谢：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 11:47:02

• 赞！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 12:36:19

• 谢谢五七姐。问好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 18:10:03

• 太好了，过年学做一个。谢谢。 -hotsauce- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 12:51:04

• 谢谢。祝成功。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 18:10:29

• 过年了，好喜庆 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 19:19:03

• 谢谢。真挺好吃的：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 05:02:24

• 要过年了，这发糕太应景啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 04:13:08

• 谢谢爱班。这个自己发挥的空间比较大：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 05:03:17

• 喜欢！ -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 05:56:06

• 谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/01/2016 postreply 06:36:05

• 非常适合孩子们吃，好。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 10:32:12

• 估计大人孩子都会喜欢。谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/01/2016 postreply 06:36:32

• 很喜欢，谢谢亮亮妈，要学做的 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/01/2016 postreply 10:51:10

• 谢谢！我今天就要试！ -那清风徐徐的日子- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 12:26:18