【家乡菜】#46 作品 熏鸡

熏鸡是母亲老家廊坊地区的美食。小时候老家来人到家里，熏鸡是他们必带的礼物。

逢年过节母亲也做这道美食。一年能吃上一到两回。

我用的是走地鸡，因为我想还原一下小时候老家人院落里养的土鸡。

做法：

1．凉水下锅煮鸡，待开锅后几分钟血沫全出。用筛子过滤鸡汤，这样不用换水了。
2．接着放入葱，姜，八角，桂皮，丁香，冰糖，老抽，生抽，料酒，煮熟但不能过烂。
3．同时煮熟几个白鸡蛋。趁热剥皮沾盐。
4．用一铁锅上放一片锡纸，锡纸上再放三大勺白糖。放上架子，趁热放上鸡和鸡蛋。盖严盖子或扣严一个不锈钢盆。
5．点火冒烟十到十五分钟，关火等凉再开盖。

因为烟大，我在车库或后院熏。注意：鸡和鸡蛋要趁烫时熏，好上色和入味。

 

 

所有跟帖： 

• 不错。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 15:02:51

• 这个看着很好吃哦。 春节开爬梯正好可以用上。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 15:25:29

• 真的很好吃哟。 -远看- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 15:49:01

• 诱人哪！ 看着很好吃！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 15:41:01

• 谢谢分享！赞一个！再补充几点。chao,chiang-nan -chiangchao- ♂ (1825 bytes) () 01/22/2016 postreply 18:41:15

• 多谢锪补充。我的最原始了。你的应该是厨师级了。 -远看- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 18:48:49

• 多谢您的补充。我的最原始了，你的应该是厨师级了。 -远看- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 18:50:33

• 补充的也赞。打算下周末聚会带这了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 21:23:25

• 味道一定不错 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 19:12:53

• 似乎肉质太干了。这是我做的， -uptrend- ♂ (142 bytes) () 01/23/2016 postreply 02:12:54

• 鸡腿的部分有些干，但鸡翅和鸡身部分很嫩，肉质细腻。熏制时中小火就够了。 -远看- ♀ (0 bytes) () 01/23/2016 postreply 04:41:55

• 已经吻到香味，一定会学做。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 01/24/2016 postreply 13:46:40

• 学习了，赞一个???? -北美板井- ♂ (0 bytes) () 01/26/2016 postreply 01:25:45