清炖狮子头～～～

 

纯肉的狮子头，一样鲜嫩~~

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5.步骤图

 

原料及做法：以前做都是随手来，为了写做法，今天专门量了称了：）

五花肉200克左右

姜粉1/4小匙

水4大匙

盐1小匙

白胡椒粉1/4小匙

料酒1小匙

鸡蛋1个（打成蛋液，实际只用了一半）

淀粉1.5大匙

姜一小片

鸡汤（我用的盒装鸡汤）

上海青适量

做法：

1. 姜粉和4大匙水对成姜水（可以用姜葱泡水，我图简单）

2.五花肉先切片，再切丝，再切成颗，用刀粗略剁哈，装碗里.(所谓的细切粗剁：））

3.把1大匙姜粉水加入肉里，往一个方向搅拌，搅到水被全部吸收，再加入另外一大匙姜粉水，重复，到最后一大匙姜粉水加完，搅拌，这时肉已经差不多有些粘乎了.

4. 放蛋液，盐，白胡椒粉到肉里，搅拌均匀.

5.加入1.5大匙淀粉到肉里，往一个方向搅肉，直到肉搅上劲，就是肉越搅越重的那种感觉.

6.搅上劲的肉分成两份，每一份在双手里来回”团“，据说至少要“团”50下，我“团”了有7，80下吧：）

7.把大肉丸放大蒸碗里，倒入鸡汤，淹没肉丸，放姜片，盖上盖子.

蒸锅里放水烧开，把蒸碗放笼上大火蒸半个小时，转小火再蒸2个小时.在快好之前把上海青放进去.

我是用的大蒸碗，两个狮子头一起放蒸碗里蒸，蒸好后再分装到小碗里的：）

狮子头鲜嫩不腻（两个多小时的蒸制，肥肉的油已经逼出去了）

可以用炖锅炖，只是我自己喜欢蒸：））

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 看过有人做，还要放一个雪梨。 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:41:34

• 还有放山药，放荸荠等等的，个人喜好 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:00:03

• 嗯，那天你介绍的VMF的锅，我买了一套，特好用。在此谢谢你的信息。。。 -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:17:38

• 我今年就没有吼过任何锅的信息～～～，你记错人头了吧？：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:46:57

• 漂亮的肉球球，配上橘色的LC，养眼啊！问题：肉里不需要加一点生抽吗？ -deepcove- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 13:41:50

• 清炖的，不需要. 红烧的可以考虑 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 13:43:12

• 明白，谢谢！ -deepcove- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 16:50:44

• 漂亮！鲜得掉眉毛 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:42:24

• 谢谢静香：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:58:33

• 不错，还很复杂呢！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:47:05

• 其实不复杂，上蒸锅后几乎就不用管了 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:58:05

• 学了，正好有带盖儿碗儿 -及时的雨- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:56:40

• 没有盖的碗，用个盘子扣上也可以的：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:57:26

• 黑五降价入了四个，以后你有好deal，要喊呀，支持你 -及时的雨- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 11:59:49

• 非常诱人！ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:01:24

• 锅好看，菜更好看！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 12:22:52

• 美味！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 13:14:08

• 鲜的很哪. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 13:17:04

• 很漂亮！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 13:19:20

• 肯定好吃。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 13:23:16

• 喜欢你这种对美食精益求精态度。餐具也是美轮美奂。看你的帖子是美的享受。谢谢分享。 -mappycarol- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 13:26:53

• +1 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 17:35:13

• 看着真养眼 -左唯- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 15:42:25

• 漂亮，养眼，美味！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 16:21:55

• 美 -REXX- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 17:23:03

• 收藏了 -LIZAR- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 17:26:12

• 不应该放淀粉，肉馅也搅得过劲 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 17:39:00

• 淀粉是要放的，只是厨师做法是将淀粉抹一些在手中，然后再撮揉肉圆。 -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 21:13:32

• 姐姐的菜和照片一贯的精致。 赞赞赞！ -xiaoyinyin- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 18:24:34

• 蒸炖都有了，省了二次加工。图也漂亮，赞! -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 19:57:30

• 看上去很馋人 -jiyingsun- ♀ (0 bytes) () 01/10/2016 postreply 20:03:47

• 白白胖胖的，太可爱了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 07:31:27

• 好好看，一定很嫩哦。。喜欢 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 08:41:01

• 太好了， 正在考虑过年做什么 -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 09:58:38

• 楼主东北银？用语听着好亲切 -hansonww- ♂ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 10:51:31

• 哈哈，重庆的:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 11:22:29

• 正确说法是重庆长大的东北银：） ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 13:16:44

• 数字兄，我是土生土长的重庆人:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 13:21:57

• 说起耍地。给你找点麻烦塞：)) ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 13:44:42

• 知道，你好久没见冒泡了撒 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 14:38:58

• 谢谢大家，我们都开心做饭，开心过日子:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 13:27:29

• 谢谢漂亮养眼养胃的菜，一定要试试~ -我想飞- ♀ (0 bytes) () 01/11/2016 postreply 15:09:05

• 真好。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 06:59:23

• 非常可口，菜品漂亮 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/12/2016 postreply 09:42:21