清炖狮子头～～～

来源: 于 2016-01-10 11:01:13 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

 

纯肉的狮子头，一样鲜嫩~~

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5.步骤图

 

原料及做法：以前做都是随手来，为了写做法，今天专门量了称了：）

五花肉200克左右

姜粉1/4小匙

水4大匙

盐1小匙

白胡椒粉1/4小匙

料酒1小匙

鸡蛋1个（打成蛋液，实际只用了一半）

淀粉1.5大匙

姜一小片

鸡汤（我用的盒装鸡汤）

上海青适量

做法：

1. 姜粉和4大匙水对成姜水（可以用姜葱泡水，我图简单）

2.五花肉先切片，再切丝，再切成颗，用刀粗略剁哈，装碗里.(所谓的细切粗剁：））

3.把1大匙姜粉水加入肉里，往一个方向搅拌，搅到水被全部吸收，再加入另外一大匙姜粉水，重复，到最后一大匙姜粉水加完，搅拌，这时肉已经差不多有些粘乎了.

4. 放蛋液，盐，白胡椒粉到肉里，搅拌均匀.

5.加入1.5大匙淀粉到肉里，往一个方向搅肉，直到肉搅上劲，就是肉越搅越重的那种感觉.

6.搅上劲的肉分成两份，每一份在双手里来回”团“，据说至少要“团”50下，我“团”了有7，80下吧：）

7.把大肉丸放大蒸碗里，倒入鸡汤，淹没肉丸，放姜片，盖上盖子.

蒸锅里放水烧开，把蒸碗放笼上大火蒸半个小时，转小火再蒸2个小时.在快好之前把上海青放进去.

我是用的大蒸碗，两个狮子头一起放蒸碗里蒸，蒸好后再分装到小碗里的：）

狮子头鲜嫩不腻（两个多小时的蒸制，肥肉的油已经逼出去了）

可以用炖锅炖，只是我自己喜欢蒸：））

 

 

 

 


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