这个帖子应该早就写了。去年某天在城里群组玩，贴的菜里面有一道卤牛肉，群里的一位姐妹问我要方子。我说会写给她，可是一拖再拖到了今天都一年多了。其实图早就照了就是没有写成。卤牛肉几乎是我待客必上的菜。翻翻以前放入Flickr里面的照片居然找到了07年拍的一张照片。就做题头照吧。
好了，先说做卤牛肉的重点之重牛肉：
原材料：牛肉。做卤牛肉肉很重要。如果去中国店，我通常买牛腱。在美国店也有切好大块的shank 卖。如果没有，我一般买图上的这种。或卤或清炖都很好吃。
调料：青葱三根，三大片姜，料酒，老抽，酱油，盐，一个红辣椒，一块黄冰糖 （高尔夫球大小），或者一勺蜂蜜也行。一包汉宫卤包。盐炖的差不多的时候再放。我一般放的比较少。低盐。另外酱油本身也有盐。
调料：青葱三根，三大片姜，料酒，老抽，酱油，盐，一个红辣椒，一块黄冰糖 （高尔夫球大小），或者一勺蜂蜜也行。一包汉宫卤包。盐炖的差不多的时候再放。我一般放的比较少。低盐。另外酱油本身也有盐。
做法：
把牛肉洗净，用清水泡20分钟。这样能把血水清干净一点。把牛肉放进一个煮锅里面，加冷水，开中小火直到水开。这个过程慢一点里面的东西出来的更多。这个好像也是在城里和那位高人的帖子里学的。
水开几开后把脏水到掉，用热水冲洗干净。一定不要用冷水。这样牛肉炖不烂。
在这个过程的同时做一壶开水备用。自打有了LC的锅，咱炖肉煲汤都是它了。我一般用咖啡色的那个。
把用热水洗净的牛肉放入锅内，加半杯料酒。我用月桂冠的清酒做料酒。一大勺table spoon的老抽上色。再加入葱姜，辣椒，卤包，如果有香叶也可以加两片。有时也放一块桂皮，几粒花椒，一个八角。调料可以按照自己的喜欢加减。先把上面这些料少一滚。肉翻动一下争取老抽的颜色都在肉的周围。然后放半杯左右的酱油。加一杯刚刚烧开的水。烧开后变小火开炖。炖到八成熟时，加冰糖，盐等调味再炖。
加盖子密封很好的话，很小的火热效率很好，也不会蒸发很多水。所以不必加多水。因为有冰糖最后卤出来成色比较漂亮。
心得体会： 如果炖好后再留锅里泡味道更好。最好冷盘上菜。之前把卤好的牛肉放入冷藏然后再切比较不会散。
口感：酱香浓厚。下酒加馍的好菜。
上面的照片是以前拍的。如果就着昨天做的烧饼该有多香，哈哈。这烧饼和馅饼是真好吃啊：）如果夹卤牛肉岂不更美。
烧饼是半烫面。用葱花和面粉加油做的葱油酥。卷就按我的芝麻酱烧饼的做法。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201208/12301.html?
再来一碗六红汤 （红枣，红枸杞，红皮花生，红豆，红糖加用红薯泥糯米粉做的豆沙馅汤圆）
加上地里的红菜头。小菜园最后的收获。
牛尾蔬菜浓汤
感恩节快到了，感谢每一天平实的生活。祝大家感恩节快乐。
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