我做的各个国家的菜

来源: 菲儿天地于 2015-11-05 13:11:23 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (34633 bytes)

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那天出城办完事买了一车菜在开回来的路上和领导没事闲聊，东扯一句，西聊一下，没了女儿，两个人到也可以由着性子开开玩笑。

过半晌，他问晚上吃啥？我说懒得弄了，就吃韩国烤牛肉kalbi 吧，用我们那个5-in-1 grill,他又追问，那你到底做过几个国家的菜了？我说干吗？领导是个问西红柿是切完了再洗还是洗完了再切？豆腐干是熟的还是生的？zucchini 要削皮吗这类问题的人，我在做饭上有点懒得跟他废话。：）不过，话说回来，他这个kitchen Helper 每天干不少事呢，虽然也经常把我调好的sauce 动不动就洗了，原来所有的甜点都是他一起帮着做的，我不太有耐心，面食也是他发面。

听他这么一提醒，我板着指头一数，竟然也做过不少国家的菜了，有的照完相机里面找不到了，就只好拿些原来的充数，有些原来可能放过，抱歉。

韩国烤牛肉kalbi

1 pound of beef tenderloin, sliced thinly into pieces ½ inch x 2 inches and ? inch thick，我用的是小牛仔骨，我看韩国饭店的牛仔骨切得更薄，越薄越入味好吃。

Marinade (for 1 pound of beef) or 牛仔骨

1/2cup of crushed Aisan Pear，1/2 cup of crushed apple,
1/4 cup onion puree
4 cloves of minced garlic
1 teaspoon minced ginger
1 chopped green onion
2 tbs soy sauce
2 tbs brown sugar (or 1 tbs of brown sugar and 1½ tbs rice syrup)
a pinch of ground black pepper
1 tbs toasted sesame oil

我然后就放在我的小grill 上烤，两面翻一下，看颜色变了就可以吃了，久了会太老。以后也可以考虑买个韩国人的小烤炉，朋友家买了一个。

要是懒的话，就买这个调好的汁，也挺好吃，但不如上面自己调的更象他们餐馆的，我从韩国朋友那里学来的。

女儿做的德国香肠

这个买的各种香肠，烤，味道和在迪斯尼德国城吃的还挺象。她自己又做了个土豆泥。

我做的Salmon with cream sauce,非常好吃，特别的汁，从德国带来，应该也可以网上定，370 烤半小时，嫩而多汁。

女儿做的意大利Pasta

这个是Sam's 买来的，拿回来水来快煮一下，沥干，加橄榄油，上面是她用香菜自己装饰的，到也挺有idea.

意大利的披萨，懒了，买的面团，放的各种蔬菜包括茄子，呵呵。

墨西哥的豆色拉

私房干吧吧的方子，多谢！我每次就变换里面的东西，放啥都可以，有时做水果的，有时做素菜的，吃了一个夏天。看链接

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1401721.html

泰国的 P hai Thai

做法看链接

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/26845.html

又做了龙虾Pad Thai Noodles

你也可以自己调Pad Thai Sauce，把料放一起熬象做糖浆一样，大概要40分钟。粉煮好，凉水里冲，龙虾我是快蒸五分钟，放盐和黄油，你也可以烤，最后料一起拌。

Pad Thai Sauce:
1 cup tamarind juice
1 cup palm sugar plus 3 tablespoons
1 cup water
1/2 cup fish sauce
2 teaspoons salt

菲律宾 Chicken Empandas

Ingredients

3 whole chicken legs, including thighs (2 to 2 1/4 pounds total)
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
4 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 large onions, halved lengthwise, then cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips
2 large garlic cloves, minced
2 Turkish bay leaves or 1 California
1/3 cup finely diced Spanish chorizo (cured spiced pork sausage; 1 1/2 oz; casings discarded if desired)
1/2 teaspoon Spanish smoked paprika (not hot)
1/4 cup chopped pitted green olives
1/4 cup golden raisins，1/4 green pea
1/2 cup dry white wine
1/2 cup reduced-sodium chicken broth
1 pound frozen pizza dough, thawed

鸡肉抹干，撒上盐和胡椒。在锅里烧热2汤匙油，炒，翻身一次，约6分钟，装盘。炒洋葱，大蒜和香叶，加入香肠和胡椒和搅拌1分钟。添加橄榄油，葡萄干，葡萄酒和肉汤煮沸，搅拌。放鸡肉进锅一起炒。

把叶子拿出来，鸡肉弄成酱，所有filling 放一起。

面团化透，静置在室温下30分钟，然后包进去，象饺子一样，小褶。

预热烤箱至400°F，烤十五钟，上面涂油或蛋，再烤20分钟。

中国的金钱牛肚

我里面放了卤鸡，有时放卤鸭，用门口的花点缀

看卤鸭的链接

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201502/13950.html

一.

1、用高汤

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

二.

1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，姜片、葱段，洒上一些料酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右。

2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、盐，洒上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、糖拌匀，作为调料蘸食。

法国的 Lobster Bisque

做法：洋葱半个，一根芹菜，半个胡罗卜， thyme, parsley 各一点点，放鸡汤或龙虾汤（龙虾大的话，就用头熬汤）一起煮20分钟，稍微要搅一下每五分钟，放1/3 cup 番茄酱和一点点黑胡椒粉，加一勺heavy cream等冷，打碎，再上炉，烧开，加一点点水里化开的淀粉，小火边烧边搅，再放上清蒸了三分钟的龙虾段，到入一勺红酒，葱点缀，开吃，我改良了菜谱，原来还要复杂，时间长，我觉得味道已经很可以了。

日本的Tempura

先做Tempura,其实原来做过一次，那时不知道有Batter Mix 卖，领导买的是面包屑，做砸了。这次要的mix,： 1-1/3 cup ice cold water into large mixing bowl. 慢慢把粉搅进去，搅到没结大块，但也要非常lumpy 才行，放一块冰进去，尽量干一点。把虾放进去，粘上湿粉，然后炸，盒上有详细说明。炸黄了放一边，也可以放嘴里吃：），真是很香，外脆里嫩，就是热量大，不过孩子不怕。：）

又做了日式海鲜蒸蛋，太鲜了，私房北美云河的方，多谢！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201511/301513.html

食材：小海鲜0.3磅（尽量放点嫩一点的虾之类，我先拿盐腌了一下），鸡蛋4只（我放了3个，家里只有三个人。）

调料：黄酒1调更，美极鲜酱油1调更。

制作：
1.将鸡蛋打散，加入1一1.5杯(cup)，可稍减一点水，温水和酱油，搅拌均匀倒入盛有小海鲜的蒸旦碗，用小漏勺撇去泡沬待蒸。

印尼的咖喱牛腩饭

印尼咖喱和中国以及泰国的咖喱味道不同之处是里面有红辣椒：

咖喱汁作法：

1.將紅蔥頭、薑、蒜頭、紅辣椒和水以調理機攪碎為醬料備用。2.熱鍋，以小火用油將作法1的醬料炒煮約1分鐘至香味出來時，加入檸檬葉、南薑粉、Lemongrass，薑黃粉、印度咖哩粉拌炒約1～2分鐘至香味出來。3.加入椰奶於作法2的鍋中，再以鹽、糖調味，待煮開後再續煮約2分鐘關火即可。

材料：牛腩洗淨切块，盐，糖，醃二小吋，土豆切块，红萝卜切块，洋葱切块。

做法：牛腩飞水，然后热油锅爆香蒜茸与香茅出香味时，再放牛腩炒香，下咖哩汁再炒到牛腩有三，四成熟时咖哩也有香味透出后，再倒高汤滚一滚大约五分钟，又将热水注满后改开小火煮一个小时，加红萝卜块以中小火煮五分钟，下土豆块与洋葱块滚后再改用文火煮(大约二十至三十分钟)汤汁略收(因有椰乳汁与土豆，汤汁会变稠不用勾芡)，再放调味品盐，糖，即可出菜.

越南的Pho

看链接

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/20857.html

庆祝博客百万做了

Pao de Queijo - very nice with beer !

巴西的咸口味起士烤麻糬！

这个实在太好吃了，我做东西一般自己都很少吃，要吃也就是尝一口，这下可好，连着吃了五个，一盘也就十二，领导让我去面壁考虑肥胖的后果。：）

赶明要再做一次甜的，味道QQ的很象韩国的麻糬面包，也有点象很麻烦要做二十四小时的pretzel bread 有嚼劲的口味。

Pao de Queijo 配方：

1 whole egg
1 cup milk
1/2 cup oil
2/3 cup cheese shredded（我减了，家里没shredded，放了一点salt and pepper 的块 cheese, 切了1/5 进去，一是因为我不太吃cheese,二是这种给女儿吃的块cheese 比较贵，加多少看你喜欢）
1/4 tsp baking powder
Pinch of salt & pepper
300g tapioca flour
Well blended by food processor
385F/ 15-18 mins