1、薄片: 将鲍鱼下热锅拌炒几秒钟, 取其鲜嫩口感。
2、大块: 汤(水)烧开,将鲍鱼长时间(长于15分钟)以极小的慢火(甚至关火后)浸泡(或隔水蒸)焖熟
鲍鱼受热后其肉质变化分为三个阶段:加热3分钟,口感鲜嫩;加热4-10分钟,变硬、变老;加热10分钟之后,鲍鱼又变得软嫩。
1、薄片: 将鲍鱼下热锅拌炒几秒钟, 取其鲜嫩口感。
2、大块: 汤(水)烧开,将鲍鱼长时间(长于15分钟)以极小的慢火(甚至关火后)浸泡(或隔水蒸)焖熟
鲍鱼受热后其肉质变化分为三个阶段:加热3分钟,口感鲜嫩;加热4-10分钟,变硬、变老;加热10分钟之后,鲍鱼又变得软嫩。
• 你说的这个八成不是 智利冰冻大鲍鱼 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:41:13