1、薄片: 将鲍鱼下热锅拌炒几秒钟, 取其鲜嫩口感。
2、大块: 汤(水)烧开,将鲍鱼长时间(长于15分钟)以极小的慢火(甚至关火后)浸泡(或隔水蒸)焖熟
鲍鱼受热后其肉质变化分为三个阶段:加热3分钟,口感鲜嫩;加热4-10分钟,变硬、变老;加热10分钟之后,鲍鱼又变得软嫩。