在血液中氧化亚铁而形成高铁血红蛋白,降低其携氧能力,使人缺氧而窒息等。不过食品用硝规定非常严格,一公斤肉不能超过5毫克。不用倒是最安全,其实我们日常生活中,硝盐也存在腌熏腊制品、剩饭菜、存放久的蔬菜中。