火硝就是硝酸钾盐，硝酸盐在体内会转化为亚硝酸；与体内仲胺类结合形成致癌的亚硝胺类，

在血液中氧化亚铁而形成高铁血红蛋白，降低其携氧能力，使人缺氧而窒息等。不过食品用硝规定非常严格，一公斤肉不能超过5毫克。不用倒是最安全，其实我们日常生活中，硝盐也存在腌熏腊制品、剩饭菜、存放久的蔬菜中。