我家自己种的丝瓜，我炒不黑，我妈炒丝瓜就黑，非棱角丝瓜，铸铁锅，秘诀是

热油，丝瓜倒入之后翻炒几十秒，然后加入少量开水，继续迅速翻炒，可以看到丝瓜一下子就变为嫩绿了，然后加盐，翻炒几分钟就可以出锅了。一定要加热水，加入之后可以看到蒸汽迅速升起，我觉得是蒸汽固定了绿颜色。我同样方法炒西蓝花，中国芹菜等。