热油,丝瓜倒入之后翻炒几十秒,然后加入少量开水,继续迅速翻炒,可以看到丝瓜一下子就变为嫩绿了,然后加盐,翻炒几分钟就可以出锅了。一定要加热水,加入之后可以看到蒸汽迅速升起,我觉得是蒸汽固定了绿颜色。我同样方法炒西蓝花,中国芹菜等。