我做的中西式点心

来源: 菲儿天地于 2015-09-28 19:09:05 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (30952 bytes)

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前段时间有网友来问我原来做过点心的配方，自己在私房发的旧帖有些不显示了，在博客里也没全留底，有时自己想做个原来做过的东西，也是来来回回找不到，今天就把有的原来做过的照片放在一起，回头再慢慢把方子补齐，有些大家都看过的，实在不好意思。

领导的葱油花卷：

他的secret recipe：）: 四杯面粉，1.25杯水，2tea spoon发效粉，2table spoon奶粉，1table spoon糖，用 kitchenaid mixer打匀,发效一到二小时。加了奶粉就看上去较白，愿意加一点全麦粉也行。花卷我家最常用的方法是扁扁的三层，不要圈得太紧了，然后切条，再两条象油条一样对卷，然后头尾捏一起。你也可以做这种较复杂叠一起的，具体步骤看这个网上的详细图，所有的切面朝上，好看一些，我有时也不是做得太好，照得好看。：）

http://www.meishij.net/zuofa/jiaoyanhuajuan.html

菜肉大包：

肉，蚝油，胡椒粉，五香粉，也可以把花椒炒熟，压成粉末，姜汁，葱花，半勺油，顺时针搅，边加一点水进去，到粘，小青菜外面的叶子切碎，里面心可以炒着吃，还可以放一点点韭菜，虾，看你喜欢，最后放的香油。馅要闻着香，就会好吃。

蛋黄小包，女儿的最爱。

奶黄馅做法：

鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），面粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），Butter1.5大匙（22克）。将面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒，再放入剩余4料拌匀后，放入一不粘锅里，置炉上开中火，边搅拌加热至熟且凝固成团，离火冷凉，揉均匀，分块待用。

奶黄包皮将我原来发面的配方里面加糖和一点黄油就行，就是大概变成有点甜味的面。

水煎包：

猪肉和自己的韭菜馅的，原来包好的，大火浇1/6 小碗的水至干，再1/8小碗的水至干两次，等底下皮脆出锅，一咬一包汤，本来就是包饺子剩下的馅，一共没几个，上软下脆叼嘴的女儿连吃了好几个，为娘的就尝了一下，下次多包。

这种面包也做过好多次，偷懒，买的皮，一袋有三十几个，350 度，烤·15-20分钟，具体要看你家的烤箱，很好用，做过豆沙，火腿等

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html

豆沙包

火腿cheese 包，八宝饭

八宝饭：糯米水里泡4个小时，蒸熟，拌白糖或红糖（颜色不一样而已）和橄榄油，按你的喜好来加糖和油，待凉。
不锈钢大碗或盆底上涂油，放上各类干果，铺一层米，一层豆沙，再盖层米，吃时蒸5 分钟，反扣到别的容器里就好了。

绿茶冰淇淋

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/6274.html

旅游回来发现家里还剩一点绿茶的冰淇淋，干脆就做 green tea ice cream mocha 吧。

做了五个的量）：
1/2 cup glutinous rice flour 半杯糯米粉，pinch salt 一撮盐，1/2 cup cold water 半杯水，2 tbsp sugar 两勺糖，1 tsp green tea powder (matcha) 一茶匙抹茶粉，5 small scoops ice cream 分好团放在小muffin 的模子里，上面盖好塑料薄模进冰箱冻起来备用。

绿茶粉放在糖水里化好，再和糯米粉，盐一起搅匀，没有结块。盖上保鲜膜以后放入微波炉加热三分钟左右（夏天快，应该够了）但是中途得拿出来搅拌一下，然后继续加热，成品应该很粘很粘，然后拿出来，桌上撒淀粉以后把那一坨弄出来擀平，再分成5等份，凉了赶快包，慢了冰淇淋会化，再塑料薄膜包好放进模子里进冰箱冻。好了，开吃，绿茶味道很浓，很绵软，以后也可以自己做冰淇淋，就怕吃多了。：）

发糕

私房婉妮的方子，多谢。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201507/18819.html

Margarita Cheesecake Pie 蛋糕

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html

橘红糕：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/13463.html

记得小时候母亲从外地来上海看我和哥哥，就会带我们去食品袋买我爱吃的橘红糕，等我们十几岁自己开火时就会用伙食费去买了吃，上次我回中国找都不太看得见了，都是高大上的点心，那么我就自己做，博友外面世界的方子，我多加了酸果蔓果酱。

糯米粉135g/细砂糖55g/酸果蔓果酱70g，我多加了家里的Cranberries酸果蔓果酱，喜欢吃酸甜的。第一次没金橘，就放的酸果蔓果酱，第二次又做，放了四个新鲜的小金橘的，切碎，跟着感觉走，有金橘的味道，更象小时候的橘红糕，三下五除二，女儿和我一起一会就把它们都消灭了，她没事，我可要长肉肉了。：）

做法：糯米粉平锅炒熟 (锅里留些炒熟的糯米粉做裹粉)。糖、Cranberries酸果蔓果酱、放入碗搅匀,加入热水搅匀，倒入炒熟的糯米粉, 将糯米团取出放在碗里, 隔水蒸20分钟取出，案板上铺保鲜膜,乘热将糯米团放在保鲜膜上,搓成圆柱形，凉后拿剪刀剪，手上放粉，会很粘，然后滚上熟糯米粉就行了，甜而酸，很好吃。

永和豆浆和饭团

豆浆从中国老爸那里学的，人家天天自己做豆浆和面包，还动员亲戚朋友，左邻右舍都买了面包机。他说泡50粒黄豆，害得我让放了假的女儿一起数，：）用我做果汁的高速打碎机打碎，然后就煮开，把上面的沫撇掉，按他的方法做了，还成，就是还要把渣子过滤掉。

饭团：泡檽米3个小时，蒸熟。用做Shusi的方法，包肉松，榨菜进去。我中间还放了一点can't believe it's butter (olive oil)，香一点。

Waffle：看链接

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/25540.html

核桃酥饼：这个基本和下面的差不多，没减黄油，又加了很多核桃仁（我是核桃控），就很酥，我就称桃酥了，不是中国的那种。

橙皮肉桂燕麦脆饼干：

私房微波仙子的方子，我加了葡萄干，核桃仁，减了一点糖和黄油，橙皮的味道很特别的口味，我喜欢，就是我的比较粗犷，没她的精致，呵呵，多谢。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1405268.html

黄桥酥饼

跟私房弄堂宝贝学的大饼，多谢，我做得较小，又是糖桂花为甜，椒盐为咸两种，就改名为黄桥酥饼去馋超爱吃这饼的老爸，若颜色没变黄，大家可以多烤一，两分钟，我把大家要的链接放这。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/36945/201502/1296.html

豆沙酥饼

这个用puff pastry做的简易豆沙酥饼，自己高压锅压的有皮豆沙，加中国带来的干桂花，或玫瑰酱，豆沙酥饼，很香，有一点点上海光明村的意思。：）

福建芋头羹：

跟福建大厨学的，捣碎，放炒熟的各种nuts,切碎的感果，里面要放点黄油香，糖，看你的口味，也可以放健康的橄榄油，我做多一点，每次吃时挖一点出来，放一点奶，你也可以放水，热一下，就成了芋泥露。

芋泥

麻薯：博友Womaninhome 的配方，多谢，我包了豆沙和草莓两种不同的。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/26541/201502/31708.html

珍珠奶茶：

我做泰式绿curry 用剩下来的椰奶罐头做的珍珠奶茶：

水烧开，放珍珠进去煮到中间软，冷水冲，沥干，放碗里蜂蜜浸，牛奶煮开，加椰奶，最后将蜂蜜珠奶都倒进去就成了，很好喝。我一头痛，想吃甜品，就给自己来这么一杯，也不用太怕胖。：）

红豆抹茶面包

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/12345.html

甜点是跟私房的小溪家学的 抹茶红豆面包，没她的漂亮，不过味道很好，谢小溪！

每天吃的有机葡萄干核桃面包:面包机上的配方，中间机器声音响时，再扔几把葡萄干和核桃仁进去，很方便。

sweet bread

3/4 cup of water

1 egg yolk

2 1/2 cups of flour

1 teaspoon salt

5 tablespoon sugar

1 1/2 tablespoon dry milk

2 tea spoon dry yeast

1 1/2 tablespoon butter

椰丝面包：

跟私房离岸学的，多谢，女儿说很好吃。

http://bbs.wenxuecity.com/bread/1398965.html

葱油饼，女儿原来的主食，原来不吃米饭，就吃这个，现在只吃意面。：）

Kitchen Aid 发面，1 egg, 4 cup flour, 11/8 cup warm water, dry milk 2 table spoon, sugar 1 table spoon, 1-2 table spoon yeast, 发好后赶平，放腌好葱花的油或油面，卷起，再赶平，表明放油，撒芝麻，小火，两面煎黄。