老成都清汤杂酱面 一豁好多年

老成都清汤杂酱面，是刚到成都的上世纪80年代最喜欢的街头小吃。

 

那一碗面条，有汤汁清亮却耐人寻味的鲜美，有面条的劲道口感，有肉臊中浓浓的酱香。

 

所有的香味恰到好处地在一碗面条中处处交织，层层递进，让习惯了北方面的娃一下子找到了最契合的味道。

 

即使始终解不开那“清汤”的谜底，也心甘情愿地被豁下去。

 

这清汤杂酱面，一爱上就是一辈子，背着它走南闯北，背着它远渡重洋。

 

 

 

所有跟帖： 

• 能不能解释一下为什么叫"杂酱面"? -花椒- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 09:02:48

• 面条的肉臊以甜面酱为主调和炒制，详见素椒杂酱面的前帖 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 09:12:54

• 谢谢. -花椒- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 09:22:54

• 那汤制作的真精心，味道一定很好，赞一个！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 11:41:27

• 识货；) 这汤不仅可以打底，也可以调馅时添加，省了鸡粉、味精什么的提鲜。 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 11:56:07

• 谢谢分享。做的video很棒！ -newusermom- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 12:43:33

• 谢谢：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 13:40:34

• 最后的鸡茸吸收了脏血，是只能丢弃了吧？能用别的肉茸代替吗？这样一碗汤能保存多久呢？ -懒乖乖- ♀ (98 bytes) () 09/23/2015 postreply 12:53:22

• 鸡茸和所有原料一样，最后都是要扔掉的，只留一锅高汤就好。如果没有现成的鸡胸肉 -味道2015- ♀ (314 bytes) () 09/23/2015 postreply 13:44:59

• 学啦.这清汤的技巧好,北方的炸酱面风格不同,也喜欢. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 14:45:39

• 都好吃：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 20:13:18

• 喜欢清汤面，学习了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 19:27:34

• 爬梯前熬这么一锅，用处大了：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 20:14:37

• 谢谢。记起华兴街的小馆子，只卖清汤面。生意好得很。现在都拆了吧。 -伊敏- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 20:46:57

• 我第一次吃到是在花会上，后来在骡马市西饮司的馆子里吃的时候较多，华兴街 -味道2015- ♀ (211 bytes) () 09/23/2015 postreply 21:17:07

• 老乡你好！解说的没得说。 -少壮军人- ♂ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 21:10:11

• 谢谢老乡：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/23/2015 postreply 21:14:22

• 想吃啊！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 02:58:43

• 别客气;) -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 09:03:40

• 太赞了，视频介绍得详细得不得了，辛苦了 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 07:27:33

• 8客气，见你问洗不锈钢餐具的法子，神器如图 -味道2015- ♀ (275 bytes) () 09/24/2015 postreply 09:02:55

• 好香！ -莉香007- ♀ (56 bytes) () 09/24/2015 postreply 17:51:24

• 喜欢就好：） -味道2015- ♀ (80 bytes) () 09/25/2015 postreply 12:15:34