鸡茸和所有原料一样，最后都是要扔掉的，只留一锅高汤就好。如果没有现成的鸡胸肉

牛肉绞（剁）成茸也可以。鲁菜中好像有用牛肉茸吊高汤的手法。这样的一锅汤除了做面条的汤底，也可以做馄饨、水饺的汤底，一次吃不完的话可以冻在做冰块的盒子里，吃面、调馅、给鲜汤打底时随时拿出一两块来化冻备用。