马上回国了，请进来

来源: 西厨一哥于 2004-10-29 17:48:58 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1725 bytes)

我个人认为，你要回北京开一家pizza店，是非常不容易的，主要的问题不在于pizza的质量，cheese的价格，而在于市场的定位和你自有的资金。我并不想打击你的积极性，我很钦佩你的魄力。

我也有4、5年没有回过北京了，据说变化很大，餐饮市场是旺盛，但是，真正能够做到小本经营，持久发展的并不是很多。主要在于很多这类的餐厅市场定位不明确，潜在客户群不确定，经营手法单一，抵抗风险能力有限，这是小本经营中存在的通病。

其实归根到底的原因在于收到资金的限制，通常存在资金周转速度较慢，成本支出，主要包括租金，设备，原材料，能源消耗等方面过大，同时，价格和成本控制很难平衡，这是小本经营的所要面对的问题，如果上述问题你有信心能够解决，或者说，能够解决，开什么样的店，其实并不是问题。

如果像你所讲，按照你的实际情况，非常愿意在餐饮市场上创荡一翻，建议，以中高档写字楼的午餐为市场目标，以外买为主，堂食为辅。此外，把潜在用户群分类，我个人认为现代女性的消费能力比男性要高，尤其是在健康饮食上，因此，明确各类食品营养指标，制作一些健康食品，也就是我们通常所讲的低热量食品（有没有减肥功能，我觉得不是很重要）以膳食平衡为买点，来进行小范围的运作，还是有可能成功的。

再有，不要只卖pizza，在能力允许的情况下，可以做一些简单易行的三明治，sub三明治，当然，餐汤也是必不可少的，相信还是有一定的吸引力，同时，经营成本相对也低很多。

此外，学校附近也是可以考虑的，主要是以学生为主要消费对象，小学生就忘了吧，主要是以中学生和高中生为主，做法就不哟考虑减肥了，主要是便宜和量足，快速。或许也有一定的市场。以上只是我的一点看法，希望对你有所帮助。

如果你想要一些关于pizza和三明治的recipe，我倒是可以给你，从dough的制作，到topping，以及不同国家的风味，三明治也是一样，从面包的制作，到各种low fat recipe都可以给你，主要是取决于你的想法。

以上只是我粗略的想法，没有时间再进一步详细阐述，如果你想再进一步的探讨一下，可以给我留言。