看大家喜欢乌冬面，发一个旧帖子。乌冬面不需要面条机， 不用加淀粉，不需要特殊面粉，就和做面条一样用面包粉，水里面要有盐，硬一点面，主要是好好醒，最少三个小时。
简单说一下步骤：
1一杯半面包粉（飞利浦面条机量杯一杯）大约250克，95ml的盐水，和面，醒3小时到半天。可以面包机，厨师机，面条机和面，八仙过海。不用弄成光滑的面团，没干面就可以。
2.面团装进保鲜袋子，铺上毛巾，踩平，拿出折叠，再踩。大概一两分钟，面团光滑就好。 心理有障碍的，拿锤子砸。
我一开始就是这样砸的，后来踩大大提高效率
3.拿出来擀薄 同时烧水，另准备一盆子冰水。面切条，然后拉长到你满意的厚度。拉好马上进沸水锅。
啰嗦一下， 水开后我要煮面时候发现这面很有筋道，可以拉很长！一胳膊那么长都没有问题。 。 面要煮一下定型。水要滚开， 锅最好宽些，不要用我这么高的，盛起来费劲。要且煮且捞到旁边的冰水盆子里，第一次煮八分熟就够了。干脆就把冷水盆放旁边，随时过水
4.面煮到八分熟取出，放入冷水盆。吃时候再入沸水烫透。
5.准备sauce（ 一汤匙的鲣鱼汤料dashi soup base ， 酱油，砂糖， 一汤匙味淋酒，滚水烧开。酱油和糖都是按口味调试的，没有计量。 我还加了一点苹果醋。） 汤头随意，放入面碗就好。
乌冬是吃面而不是吃sauce和汤头的。我不在汤头上下大功夫，就用店里买的dashi base，一汤匙就够了
味淋是日餐里常用的佐料，像我们料酒一样。我喜欢这个牌子
看视频，踩就很快了，效率大大提高
。
视频讲的太复杂，只要机器和面，都不用光滑，没有零星面粉就可以，踩到一起很容易。
提前一顿饭时间把面和好醒着，也可以多做些切好冷冻，撒一点干面就行，不会粘，煮起来效果一样。
再说 每次多弄些冻上，吃起来很省力气。比买的好吃很多，即使冷冻的生面也煮不烂。我现在最喜欢做的就是乌冬和龙须面。
