辣子鸡丁

一说起辣子鸡丁, 就想起多年前第一次吃辣子鸡丁时的情景 -- 有趣的是, 那不是在四川, 而是在安徽。哪个城市已记不清了, 记忆犹新的画面就一个 -- 在一碗辣椒堆里"挖掘"鸡丁:)

鸡丁 -- 可用鸡肉, 也可以用带骨的鸡腿, 鸡翅或整鸡, 切/斩2厘米见方的丁; 必须要用高温油炸 -- 这样鸡丁才外脆里嫩。

鸡丁, 盐料酒码味30分钟, 沥干
姜片
干红辣椒, 多多的, 约鸡丁重量的1/3-1/2, 怕辣的, 就用整只辣椒, 别切成段
花椒, 约辣椒重量的1/4

~ 热油锅烧至8成热(一根筷子插油里, 周围有大量气泡, 还有噼里啪啦的响声), 中火, 鸡丁放入, 炸熟; 捞出再炸一次, 使外面变脆/黄, 捞出      控油
~ 另一锅烧热, 倒少许油, 油热后小火爆香姜, 再放花椒, 辣椒爆出麻味辣味, 倒入鸡丁, 翻匀出锅

红火吧......














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所有跟帖： 

• 小溪最知道我喜欢什么菜了，端走了！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 09:37:49

• 端! 我家每次都炸一大批, 做好了冷冻。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 09:44:34

• 啊，小溪，我的那一盘呢？ -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 10:12:13

• 鱼儿, 咋会少你的呢~~~见者有份哈:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 11:32:36

• 这个很下饭的。分一半给我啦！ -干吧吧- ♀ (17 bytes) () 07/20/2015 postreply 10:55:38

• 好! 我要鱼面一碗......去福州都没吃到呢, 功课没做到家。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 11:35:34

• 研究了一下午,要用海鳗马鲛鱼做. -老恐龙- ♀ (153 bytes) () 07/20/2015 postreply 12:32:10

• 好像就是马鲛鱼。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 15:40:40

• 下次去的话来这问问我们这群吃货先。：）））） -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 15:39:19

• 说得是。那时还没混私房。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 14:14:30

• 这个。。我。。。我就只有一边儿抹汗了，发现自由自在特能吃辣的，你哪儿锻炼出来的啊：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 11:32:21

• 离岸, 你被辣椒骗了......干椒没切段, 一丁点儿辣味而已:) 我家妹妹挑出碗里的鸡肉, 一个接一个地啃, 还 -小溪家- ♀ (35 bytes) () 07/20/2015 postreply 11:45:07

• 是啊，离岸，这个看上去红红的，好辣，其实只是辣椒，花椒的大香味，并不辣，我特爱吃，你一定可以的，也一定会喜欢的。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 12:11:14

• 原来这样啊，辣子鸡太狡猾了！我不怕麻，也不怕一班的辣，就怕太辣：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 12:42:06

• 说起来可怜！下乡练出来的。用一点油（舍不得倒多）炒一大盘自留地种出来的辣椒就着白饭吃，就很满足了。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 12:36:30

• 哈哈，不管啦，只要好吃就行，有时很简单的做法，确是可以吃得很满足。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 12:40:23

• 哦，这样啊。我在乡下的时候，顿顿就着大蒜吃米饭馒头什么的，要不苍蝇太多容易闹肚子 -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 12:44:20

• 哈哈，夹着尘土一起吃哈。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 19:12:59

• 那样真的好吃呢...小时候, 郫县豆瓣涂馒头上吃, 好吃啊。现在也觉得那样好吃, 只是 -小溪家- ♀ (30 bytes) () 07/22/2015 postreply 13:59:48

• 好像这个菜的学名叫－－红灯区 -LastWaltz- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 14:18:22

• 红灯区里挑鸡。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 09:24:14

• 会起名~~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 14:00:53

• 难怪嘛.差点儿被那么多辣椒吓到了.原来不咋辣的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 15:36:55

• 要辣也简单, 把辣椒切段。为了照顾大家, 我只好"割辣"了~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 14:04:28

• 这种(辣子)鸡丁一般主张复炸一次， 不知你这个炸一次是否能达到外酥里嫩的效果 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 16:03:12

• 你说得对, 写漏了, 已补! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 14:05:44

• 这日子过得红红火火 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 18:26:52

• 红红火火，很诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/20/2015 postreply 18:31:27

• 色泽漂亮，的确是红红火火，喜欢 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 04:47:52

• 红火～～～喜庆…不太能吃辣子，特佩服无辣不欢滴～ -永无乡- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 05:26:00

• 小溪，请教个问题。小火花椒干辣椒爆出麻椒香，干辣椒会不会最后变黑啊？多谢啊 -布丁豆豆- ♀ (6 bytes) () 07/21/2015 postreply 05:26:14

• 小火就是为了防止焦掉。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 14:07:27

• 看着好辣噢，不过一定下饭好吃！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 07:50:40

• 不辣, 我都不下饭, 当零食啃:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 14:08:55

• 谢楼上各位! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 14:09:42