酿皮实验 - 传统蒸锅版和微波炉版

自由自在生活用微波炉做面皮成功后，我一直也想亲自试试，到底行不行啊。
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难得吃酿皮，我不想偷懒，就按照老式做法，一步一步的来的。其实揉面洗面做面筋对我而言，都还好了，让我望而止步的是蒸面皮那一步。动静太大。如果微波炉可以解决，那该多美好啊。

高筋面粉：       1.5 cups
清水：               约1/2 cup

1.       面和好后，醒2 ~3小时
2.       面盆中倒入适量冷水，稍后揉搓面团，直到面盆里的水变浓稠，把浓稠的面水用淘箩过滤，倒入另一大盆中。面盆再倒入清水，继续揉洗面团，至水清。
3.       这时的面团变小，呈蜂窝状，这就是洗出来的生面筋
4.       把放浓稠面水的大盆放置阴凉处澄清，至少需3～5小时，待面水澄清后，将上面的清水倒掉，将剩余的面水拌匀。稠稀度象缓缓流动的面糊糊粥即可。
5.       做面筋。或煮，或蒸。我喜欢蒸的面筋的口感。
a。生面筋放蒸锅里
b。蒸熟，水开后约15 分钟
c。切块
6.       做面皮之一：传统蒸锅做法
a。准备一口大锅，和一个烤盘---正儿八经的工具是锣锣，我还真有这么1个玩意儿，可是买大了，不如烤盘方便。烤盘底部刷层油，放入滚水锅中漂浮着。
b。把1勺面糊糊舀入烤盘，喜欢厚就多舀些，喜欢薄就少舀点。
c。盖上锅盖，大火3～5分钟，视面皮薄厚而定。面皮表面起泡泡就好了
d。取出烤盘，放冷水中凉1下再揭，同时在面皮上刷层油防粘。
如此反复，直到把面糊糊都用完。
7.       做面皮之二：微波炉做法
a。准备一个大盘子，盘底抹油。把1大勺面糊糊均匀舀入盘中。
b。视具体面糊多少，叮1分30秒~1分50秒（这个时间仅供参考，请各家根据实际情况酌情调整）
c。取出盘子，放冷水中凉1下再揭。同时在面皮上刷层油防粘。
如此反复，直到把面糊糊都用完。
8.       两种做法的面皮，我觉得2种做法，都挺好吃的。微波炉版的稍微啊，稍微韧一些，稍微有咬劲一些。
痛快点儿的结论就是，微波炉做面皮完胜。以后没特殊情况，我肯定是选微波炉做面皮了。多谢自由自在生活！

9.       将面皮切成长条，和面筋搁一起。吃多少拿多少拌多少。
10.   小碗里调上拌酿皮子的汁水：醋，盐，糖，红油+油泼辣子，蒜，花椒水，花生酱，香菜，葱花，再随便拌点儿蔬菜。
终于吃上久违的酿皮子了。。想的我都快想不起来啥味道了。。

所有跟帖： 

• 离岸，你太伟大了！花这么多时间做实验，做对比,你给我的肯定让我信心满满，今后我要再接再厉，学好做菜！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 09:49:47

• 亲，我真要多谢你呢~，参考了你的微波炉版的时间，我做了调整，结果没有开裂哎：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 10:45:05

• 第一天做得那拨时间不够，才会开裂。第二天做的就不会了。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 10:48:03

• 两个人不要互相吹捧了，我你们两个一起仰望。：） -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 10:54:11

• 呵呵，真是啊，有互相吹捧的架势。好我打住了 -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 10:56:10

• 赞啊。我做的微波炉版很容易都裂开了 -0840Y- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 22:50:34

• 面皮裂开，如果不是时间不够，那会不会是 -离岸- ♀ (236 bytes) () 07/16/2015 postreply 10:06:55

• 好啊，离岸，你可把这面筋，烤麸给发扬光大了，做得太好了，很清爽的一道凉拌菜，也佩服你精益求精的精神。大大地赞一下啊。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 09:58:15

• 谢谢小鱼儿美言，我要找不着北了：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 10:45:58

• 我的天哪，你真做实验啊，明天就搬你家，不行，得等女儿进了大学。：）太想吃了！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 10:52:38

• 欢迎欢迎热烈欢迎：）。其实就是花时间等面各种状态的ready，做法不难的 -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 11:00:39

• 欢迎欢迎热烈欢迎：）。其实就是花时间等面各种状态的ready，做法不难的 -菲儿天地- ♀ (87 bytes) () 07/15/2015 postreply 12:07:03

• 亲，你表 -离岸- ♀ (559 bytes) () 07/15/2015 postreply 13:40:43

• 亲，你表 -菲儿天地- ♀ (51 bytes) () 07/16/2015 postreply 05:35:25

• 好吃! 下次为了凉皮, 也得搓搓面团了~~平时吃面筋都用买来的干面筋。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 10:58:37

• 试试吧，很好吃的。小溪你肯定行的，我对你有信心：） -离岸- ♀ (233 bytes) () 07/15/2015 postreply 11:06:07

• 赞????。好经验，记下了。多谢！ -毛豆包- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 11:27:24

• 赞后面是个手势，怎么变???? 了？手机键盘不兼容。。。？ -毛豆包- ♀ (77 bytes) () 07/15/2015 postreply 11:30:32

• 收到，多谢你的赞：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 13:27:05

• 大谢了！有耐心尝试，还愿意分享! -bluebeer- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 12:02:06

• 拿出我的最爱，还让不让人过日子了？！忍不住了，明天一定要动手，减肥放到后天！ -rainfy- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 12:48:40

• 哈哈，我就是这么低地要求自己先吃后减肥哒。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 13:06:51

• 多谢你的报告！我也是，不怕揉面啊洗面筋啊，就怕面皮。回家我要实验。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 12:54:25

• 一并谢过楼上3位（bluebeer，rainfy和bluespirit）。再啰嗦一句，如果做微波炉版 -离岸- ♀ (130 bytes) () 07/15/2015 postreply 13:44:51

• 点赞，太感谢了。我大爱面皮，微波炉版，太强悍了。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 16:05:07

• 详细的过程介绍，赞认真 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 19:13:38

• 哇，这个太强了！点赞 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 20:09:53

• 是不是秦镇米面皮子？ -wxc_66- ♂ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 23:10:50

• 不是米的，是面的，做馒头面包的面粉做的 -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/16/2015 postreply 09:43:08

• 好帖子。三个赞！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/16/2015 postreply 04:23:35

• 馋～～这个看着淌哈喇子只能；) -泥鳅儿- ♀ (0 bytes) () 07/16/2015 postreply 05:53:19

• 好贴！谢谢。 -干吧吧- ♀ (17 bytes) () 07/16/2015 postreply 09:10:51

• 再次谢谢楼上各位朋友的鼓励：），请恕我不一一回复了，多谢多谢 -离岸- ♀ (0 bytes) () 07/16/2015 postreply 09:40:21