吃凉皮不是问题----------人人可以上手的简单易做的凉皮方法

来源: 自由自在生活于 2015-06-19 11:06:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4652 bytes)

本帖于 2015-06-20 12:30:58 时间, 由普通用户自由自在生活编辑

凉皮听说过，但从没吃过直到昨天晚上，真的！

前几天我发了一个做油面筋的帖，结果引来了不少人说我把洗面水倒掉是浪费，因为那水可以做凉皮。后来请教了离岸，她给了一个做凉皮的链接（谢谢离岸！）。看了那个做法，再联想我做油面筋的方法，给了我启发和希望。

昨天和今天都在跟凉皮较上劲了，做各种实验。

昨天又做了一次面筋，这次把洗面水全部倒到一个大锅里存着。沉淀了两个小时就急吼吼把上面的清水倒掉，开始做凉皮。

我是不会用锅蒸的方法，太费事，也没有家什，还是用微波炉。

先是在 dinner plate （盘子）上抹油，倒上 4 大勺（table spoon) 面水，微波炉里转40秒，看见变色了就拿出来。自以为好了！可是不好揭下来，就用凉水泡盘子底，后来揭下来了，但是盘子里会有残渣，还要洗。放弃！

然后盘子上放薄膜纸再做，还是粘。放弃！

最后，盘子上放薄膜纸，再摸点油。非常好！40秒一个，我都来不及做。就用两个盘子交替，一会就做完了。心里一阵狂喜！

上一张做好的凉皮：

大功告成，得意洋洋地去菜园采些菜，顺手摘两根黄瓜准备拌凉皮。就这么一会功夫，等回到家，一看，心里哇凉哇凉的，凉皮全开裂了，从上到下！哪还有什么看相。再揪一块嚼一嚼，更难吃，像面糊！这就是人人眼中的仰慕的凉皮？

既然有那么多的人喜欢吃，一定有它的特色，上网狗一狗吧！网上说凉皮有嚼劲。我就在想，馒头有嚼劲是因为 gluten，面皮（我现在做的）根本没有。所以面皮要有嚼劲就必须烧到一定程度能互相牵扯。有了嚼劲，自然也不会开裂了。为证明我的理论，把开裂的凉皮继续放微波炉里烧，一边烧，一边尝，终于不会裂，也有嚼劲了！看看昨晚拌的凉皮！佐料有大蒜，糖，醋，酱油和剁椒。没放辣油，因为凉皮上已经有油了。LG 直赞好吃！他也是第一次吃。

昨晚就已经想好今天一定要再试，试出做一张凉皮的量和时间。也想试试三种不同的凉皮：洗面水的，不洗面的和直接用小麦澄粉的。

一大早就和好面，备好洗面水。用两个小碗1：1（水和粉）配不洗面的和小麦澄粉的。

不洗面的和小麦澄粉的，

一个黄，一个透明白。虽然都有嚼劲，但是小麦澄粉的口感要好。不洗面的总是有面条的口感。

言归正传。用洗面水做的量和时间。我一次放5大勺（table spoon）面水，微波炉里转1分66秒（图个吉利）。盘里放一层薄膜纸，纸上摸一点油。烧好后在皮上再摸一点油，这样两个凉皮之间不会粘。今天的面水是用高筋粉洗的，颜色偏黄。

看看成果吧：

上图是用小麦澄粉做的。

上图是用洗面水做的。

今晚要再吃凉皮啦！

总结：小麦澄粉和洗面水做出来的很近似。如果你想快速做出凉皮，就买小麦澄粉做。如果你想要正规的凉皮加面筋，就用面粉洗的做。

这个方法是非常简单好做的，吃凉皮从此不成问题！其实原理非常简单：给凉皮一定的能量，把它烧到自己想要的程度。

周末试试吧！

祝大家周末愉快！