樱 - 花食系列

来源: 紫色公主于 2015-05-28 00:26:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (20702 bytes)

樱

每年3月末至5月初，是赏樱的季节。

盛开时，灿烂壮烈，如云似霞；

转瞬间，却落英缤纷，逝若融雪；

纯净蓝天下，摇曳妩媚；

霏霏细雨中，脆弱娇羞；

小桥流水处静谧倾诉，

古寺围墙头翘首探望。。。

任何一种心境下去欣赏，樱花都能诠释出它纯粹的美。。。

虽凋谢于尘，

却永恒于世

一。腌渍樱花

樱花的美娇柔脆弱，转瞬即逝，为了留存其美丽与芬芳，人们使用了各种方法，其中最常见的就是腌渍樱花。
腌渍樱花的要求很严格。樱花的种类很多，但最适合腌制的是八重樱。八重樱有多重花瓣，适合腌渍，
特别是泡茶时在水中开得最漂亮，所以是最佳食用品种之一。这里使用了八重樱中的关山樱。

1。首先要选择开到七分左右的花朵，并且要带少许枝干。

2。将其清洗干净之后，去水。

3。洒上适当的盐，放置一个晚上。

4。此后将盐水挤干，再倒入适量的白梅醋，浸泡三天左右。

5。然后全部摊开再避光晾晒三天。

6。色泽鲜艳的腌渍樱花就成了，可装入瓶中保存。
（在5摄氏度左右的环境下一般可以保存2个月。放在冰箱中随时可以取用。）

二。樱花酱

樱花花瓣还可以用糖腌渍成樱花酱

１。樱花漂洗清洁后，采撷花瓣，放入砂糖，慢慢碾碎成泥

２。慢慢增加花瓣和砂糖，重复同样的操作，直到做完全部的花瓣。
最后的成品呈深红色，散发甜蜜的幽香，口感清香带涩，　需要发酵几天，去除涩味和青草味。
可以用来制作甜点的馅心。需要密封避光冷藏保存。

三。樱花醋

盐渍樱花的副产品，就是晕染了樱花绯红颜色和幽雅香气的樱花醋。

我没有买到白梅醋，所以用了普通的日本寿司醋，成品颜色也非常美丽。

四。樱饼

不仅樱花可以腌渍食用，樱花初放时萌发的樱叶因具有特别的香气，亦可以腌渍食用。

腌渍好的樱叶与糯米豆沙一起，制成口感清香，外形小巧的“樱饼”，配合抹茶或樱茶，

是对樱花刹那芳华的绝佳祭奠。。。

１。将清洗干净的樱叶撒盐腌渍一晚；
2。樱叶避光晾干，整齐叠起，避光密封保存；
３。腌渍樱叶清水泡３个小时，去盐；
４。糯米蒸熟，加少许粉色食用颜色调成樱花粉；
５。裹入红豆沙，团成圆球状；
６。外面包上泡好擦干的樱叶，点缀上腌渍樱花。　　　　　　　　

　　　

五。白巧克力樱花马卡龙

一直都没有挑战过马卡龙的我，对Ａｌｉｓａ的樱花马卡龙一见钟情，终于决心尝试。

研究了不同的配方，最后选择了两个：Ａｌｉｓａ的杏仁粉比例比较低，乐乐柔板的杏仁粉比例高。

乐乐柔板的配方胜出！蕾丝裙边很漂亮！这里感谢乐乐柔板：）

这款白巧克力奶油樱花马卡龙，

外皮轻薄酥脆，内层柔软绵密，

夹心奶香浓郁，

唇齿间，

清新甜蜜的樱花香丝丝萦绕。。。。

樱花马卡龙

材料：
蛋白30克，砂糖 30克，糖粉 45克，杏仁粉45克

步骤：
1。打发蛋白，打发过程中分两次加入砂糖，加入一点粉红食用颜色。蛋白打至搅刀拔出后蛋白尖略带弯度就可以了。
2。分两次加入过筛后的杏仁／糖粉，第一次加入后兜底翻动搅拌，直到不见干粉，然后加入剩下的杏仁／糖粉，继续用同样方法搅拌。直到提起铲子时，混合品能顺利自动象带子似的拖下，而不是成坨状掉下。
3。装入挤花袋，挤在铺了硅胶垫或者烤盘纸的烤盘上。一个蛋白的量可以挤16到20个。端起烤盘在台面上敲打几次去掉气泡后在室温下停放20到30分钟。此时预热烤箱325F度20分钟。如果马卡龙上有小尖顶，入烤箱前轻轻用手指把小尖顶按下。这时会感到不粘手的。如果粘手，可等几分钟再按。
4。入烤箱时放在烤箱的最上一层，把温度下调到300F度。烤12 到15 分钟后关掉火。停留3到5分钟或更长时间后再取出。
完全冷却后再从烤盘里拿出。千万不要趁热拿，那样会破裂。
5。选择大小相同的两片，夹入白巧克力樱花奶油夹心。
6。在表面刷上一层糖蜜（可用糖加几滴水，或蜂蜜加几滴水都可以），装饰上泡开去水的腌渍樱花，就可以美美地享受啦。

白巧克力樱花奶油夹心

材料：

白巧克力　４０克，　鲜奶油　３０克，黄油　１０克，樱花酱　２小勺，食用粉红色　微量

步骤：
1。加热鲜奶油，倒入切碎的白巧克力，搅拌溶化。
2。加入食用粉红色，和樱花酱，搅拌成樱花粉红色。
3。加入切成小块的黄油，搅拌均匀。
4。入冰箱冷藏待用。

制作心得：

1。制作马卡龙，使用硅胶烤垫会保证你的成功；
2。杏仁粉比例高一点的方子，更容易成功；
3。为了避免蛋白消泡，我选择在打蛋白的时候加入颜色。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－