甜酒酿和咸鸡蛋

来源: shideshifu 于 2015-05-01 16:49:30 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2018 bytes)
本帖于 2015-05-04 16:01:10 时间, 由普通用户 shideshifu 编辑

现在天气暖和了，酒酿三、四天就可以吃了。

还是我的老办法：


甜酒酿：

500克糯米；2杯水；半粒酒药。

糯米用电饭锅做成饭（比平时吃的米饭稍硬些，也就是少加一点点水）放凉，半粒酒药用二杯水化开。把它们和在一起。放入盆中，盖上盖子，三、四天就可以吃了。







咸鸡蛋：


饱和盐水法：

盐：水=1：3  （一杯盐：3杯水）

鸡蛋：若干个。

注：一杯 = 250ml


 蛋洗净，放入盐水中就可以了。这是在网上看到的一个方子，但是原方说，二十天就可以吃了。我从第二十天开始吃，吃到第四十天，从不咸，到微咸，到比较咸，一直吃到今天----咸！这才是真正的咸蛋，所以要等到四十天才可吃。蛋黄才油汪汪的。







腌咸蛋的瓶子，就是普通的玻璃瓶子，蛋上面一定要用点东西压住，不能让蛋露出水面，否则蛋就会空了，只剩下蛋壳了。











我用的是这种酒药。（见下图）







所有跟帖： 

• 这是最简单的方子了，马上学做。请问鸡蛋要先洗干净吗 -dododiy- ♀ 给 dododiy 发送悄悄话 (3 bytes) () 05/01/2015 postreply 16:56:27

• 要洗干净，就是对着水龙头冲洗就可以了。 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 16:58:22

• 买不到鸭蛋，准备用鸡蛋试一下，收藏了，谢谢！ -我的爱在深秋- ♀ 给 我的爱在深秋 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 17:10:17

• 咸蛋腌的真好，学习了。 -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 17:46:25

• 谢谢分享！马上做！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (17 bytes) () 05/01/2015 postreply 18:05:32

• 收藏了！腌咸蛋的盐水中的盐是粗盐还是普通炒菜的盐？ -乖乖宝妈- ♀ 给 乖乖宝妈 发送悄悄话 乖乖宝妈 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 18:45:49

• 我就是用的做菜的盐 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 19:26:45

• 盐水比例是重量比还是体积比？ -Pinkazalea- ♀ 给 Pinkazalea 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 19:48:52

• 同问。谢谢。 -Mark2005- ♀ 给 Mark2005 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 20:41:14

• 我是用量杯量的。一杯盐，三杯水。 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 08:17:31

• 其实也不用太严格，宁可盐多点也不要少。 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (185 bytes) () 05/02/2015 postreply 08:20:49

• 在大家的帮助下，处女作酒酿大功告成，接下来就是咸鸭蛋了，周末行动！ -albatross- ♀ 给 albatross 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 19:58:16

• 我也立刻收藏了，谢谢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 20:16:02

• 蛋要煮熟吗？ -菱角- ♀ 给 菱角 发送悄悄话 菱角 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 23:02:44

• 生的腌，吃时候再煮 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 08:27:18

• 赞！馋咸蛋黄！阴凉里放一个月？少了不出油对吗？ -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 23:36:55

• 是的，时间不够，不出油。吃着也不香。 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 08:27:56

• 喲，做的真好，學習了！ -烟花聚- ♀ 给 烟花聚 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 01:58:09

• 鸭蛋真诱人。 -菲儿天地- ♀ 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (6 bytes) () 05/02/2015 postreply 03:36:08

• 这些简单的做法是最好的。我的做饭标准：一是做法要简单，二是材料要便宜，三是要可口。 -胡同小四儿- ♂ 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 03:42:06

• 我非常同样你说的第一、第三条，制作过程繁琐复杂的菜一律不学， -我的爱在深秋- ♀ 给 我的爱在深秋 发送悄悄话 (99 bytes) () 05/02/2015 postreply 06:48:51

• 沒錯！ -noodlelover- ♀ 给 noodlelover 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2015 postreply 22:10:24

• 真好，简单实用。准备用鸡蛋试试。 -sansemao- ♀ 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 08:20:46

• 两样都做的好！我也是用这种办法腌，我是加盐加到盐放进去不再溶化为止，也就是饱和盐水，用不到那么多盐。 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 09:54:37

• 问一下：融化盐的水有讲究吗？自来水or热水or凉白开？ -乖乖宝妈- ♀ 给 乖乖宝妈 发送悄悄话 乖乖宝妈 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 17:27:25

• 自来水就可以，除非你认为你那里的水不够干净。如果是那样的话，就烧开后放凉。水热的时候千万别把鸡蛋放进去。 ：-） -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 18:27:45

• 简单易学，准备试试。 -vantj- ♀ 给 vantj 发送悄悄话 (6 bytes) () 05/02/2015 postreply 10:47:04

• 500克糯米 --> 2 cups? Thanks -Smilee- ♀ 给 Smilee 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 11:56:23

• 咸鸭蛋用塑料瓶子可以吗？ -17696- ♀ 给 17696 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 12:45:39

• bu hao,yong bo li ping zi. -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2015 postreply 07:03:40

• 哪里买甜酒酒药呢 -scarlettohara- ♀ 给 scarlettohara 发送悄悄话 scarlettohara 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 13:08:34

• 中国超市 -monochrome- ♀ 给 monochrome 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 17:01:21

• 咸蛋为什么还要煮？ -四则舍- ♂ 给 四则舍 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 19:07:54

• 这。。。不煮是生的啊 -monochrome- ♀ 给 monochrome 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 21:49:34

• 想起那个日本人学腌鸭蛋的笑话了..... -雨中小花- ♀ 给 雨中小花 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2015 postreply 00:59:01

• 好多油！真不错！请问盐水1：3是体积还是重量？要加高粱酒吗? -起个笔名很难吗- ♀ 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2015 postreply 22:29:24

• 不用加酒，一杯盐，三杯水的比例。 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2015 postreply 15:49:16

• 谢谢 -起个笔名很难吗- ♀ 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2015 postreply 22:04:31

• 咸蛋我早就会做，但是第一次尝试做酒酿失败了，准备按照你的法子在实验一次。 -bluespirit- ♀ 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2015 postreply 07:09:51

• 请问，什么是半粒酒药？ 哪能买到？有图片吗？ 谢谢！ -01186412- ♀ 给 01186412 发送悄悄话 01186412 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2015 postreply 21:52:28

• 我已把酒药的图片发到我的贴里去了，回你的帖，我不会加图片，你去看一看。 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (81 bytes) () 05/04/2015 postreply 16:04:00

• 大謝！我一會就去試著做鹹蛋 -noodlelover- ♀ 给 noodlelover 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2015 postreply 22:09:18

• “..半粒酒药用二杯水化开.."--你那杯子有多大？可以装多少升水？ -姚言- ♂ 给 姚言 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2015 postreply 11:27:34

• 一杯约等于250毫升。 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2015 postreply 16:05:19

• 蛋吃的时候要煮吧? -smeagolrocks- ♀ 给 smeagolrocks 发送悄悄话 smeagolrocks 的博客首页 (0 bytes) () 05/04/2015 postreply 15:27:26

• 是 -shideshifu- ♀ 给 shideshifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/04/2015 postreply 16:21:45

• 我也一直是这样腌咸蛋的，有时候放点白酒，腌到自己都忘记了就好了：） -烂土豆- ♀ 给 烂土豆 发送悄悄话 烂土豆 的博客首页 (0 bytes) () 05/04/2015 postreply 17:04:16

• x -Samba- ♀ 给 Samba 发送悄悄话 Samba 的博客首页 (0 bytes) () 05/05/2015 postreply 17:46:04

• x咸鸡蛋真棒。赞。请教:下面那个蛋黄为啥有两种颜色? -Samba- ♀ 给 Samba 发送悄悄话 Samba 的博客首页 (0 bytes) () 05/05/2015 postreply 17:49:06

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