温故而知新--小蝌蚪大师的脆皮腩肉方子

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所有跟帖： 

• 可惜,好多图都看不见了. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 13:47:13

• 这帖里的图都有啊，我可以看到哦。MM 再试试？ -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 16:00:48

• 泡过的肉更入味。 -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 13:48:34

• 漂亮啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 14:20:38

• 顶！ -weston- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 17:19:51

• 这个跟烧腊店买到的不完全一样。 -qingqing6- ♀ (193 bytes) () 03/31/2015 postreply 20:38:25

• 这个和corned beef相差很大, 后者需要约1-2礼拜. 主要是为了破坏牛腹部的粗肌肉纤维. -weston- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 21:35:40

• 这个方子做的不是烧腊店的味道，虽然味道也好，因为这样处理过的肉，颜色和味道都不是传统的烧肉！ -qingqing6- ♀ (127 bytes) () 04/01/2015 postreply 07:09:09

• 好像我看到的方子都是要腌一下的，只不过是brine 或干料腌的区别， 还是说您知道的烧腊店做法是一点都不经过几小时甚至过夜腌的 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 22:11:03

• 传统烧肉不泡盐水的。以前的猪肉很好吃，只用干料腌，就足够鲜，香。小时候吃过很多烧肉，烧乳猪，所以知道这不一样。 -qingqing6- ♀ (159 bytes) () 04/01/2015 postreply 07:20:45

• 哦，理解了。你说的“鲜”是鲜味，不是新鲜那个鲜。我就想，干腌了几个小时，也不是“新鲜”了呀。好吃是王道，我逮到什么方法都会去试试 -丑－丑- ♀ (93 bytes) () 04/01/2015 postreply 08:30:23

• 传统烧肉配得上“鲜”字。如果整猪烤，只内腔接触干料；如果单块烤，也是大面四边有干料，烤好后才切小块，肉是白花花的，象蒜泥白肉一般 -qingqing6- ♀ (78 bytes) () 04/02/2015 postreply 06:27:47

• 這位大師的方子決對不能用！毀了多少根上好五花腩啊！！！ -jimkuan123- ♂ (479 bytes) () 04/01/2015 postreply 04:08:00

• 看来这肯定不是你梦里的脆皮烧肉 ：－）））不过不一定不好吃哦。更谈不上“毁”哦。五花腩好多国家的菜肴都有用到。放狗搜 -丑－丑- ♀ (130 bytes) () 04/01/2015 postreply 08:34:53

• 不行！夢裡的一定要完美的。一分不能改。OK ... 半分可商量。 :)))) -jimkuan123- ♂ (0 bytes) () 04/01/2015 postreply 08:51:26

• 恩恩，梦里是完美的，现实是残酷的，各式各样来点互补，不完也美啦：））） -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 04/01/2015 postreply 09:27:03

• 真毀了您多少根上好五花腩啊? 這可怎麼好? :(( -小.蝌蚪- ♂ (294 bytes) () 04/01/2015 postreply 10:49:20