闽南小吃－－蚵仔煎

蚵仔煎是闽南小吃，翻译成国语就是牡蛎煎饼。闽南之于我，如同中国之于我的女儿。我曾在美国遇到过一位第三代的日本人，她已完全不会日语了，但还是和一位日裔结了婚，饮食习惯也保持传统的日本式。可见饮食作为一种文化，比语言、文字更容易传承。而我刚到美国时，想家的味道时，就是带着先生去台湾人开的菜馆。点菜时，我的闽南话还是很地道的。可惜，还是感觉这些菜馆没有烧出家里的风味。

就拿这道蚵仔煎来说，我的外婆和妈妈都是放青蒜苗的，而台湾菜馆都是放大白菜。大白菜要酥烂才会吃口好，而他们制作蚵仔煎时都是把生白菜片和蚵仔同煎，蚵仔煎起锅时，白菜帮子还是脆生生的，我和先生都不喜欢。美国这里的蒜苗也是很大颗，用来制作蚵仔煎如同嚼草。后来终于发现还是韭菜最好。可以把它剪的幼细、幼细的，口感就进步了。韭菜的香味还能起着葱的作用，可以除去蚵仔作为海鲜的腥味。我的北佬先生很喜欢这道菜。



这里就说说具体的制作步骤
 
[原料]
1. 春韭一小把；鸡蛋一只；牡蛎半磅
2. 地瓜粉2/3至3/4杯；油、盐、料酒


［制作过程］
１清洗牡蛎：将生粉和牡蛎相拌后，至流水下冲洗，沥干水分
２韭菜切碎成小粒
３鸡蛋打散加入少许盐，滴入少许料酒，和地瓜粉拌匀。盐不需要很多，因为牡蛎味咸。 
４把制作过程１和２的产物与３混匀。这个过程不放水，因为牡蛎本身带水，烹制过程中也会有水分出来
５煎牡蛎饼：平底锅烧热后放油，让油均匀铺满锅底。开旺火在锅中倒入４的混合物，用铲子将饼摊开。当饼底能从锅中游离开时，把饼翻个面。当两面都呈现金黄色，就可以出锅了。






牡蛎、韭菜、鸡蛋都入肾经，分别能滋补肾阴、温补肾阳。蚵仔煎是一道美味易作的补肾养生食疗方。







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所有跟帖： 

• 好香啊 -离岸- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:04:09

• 谢谢品尝 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 15:42:40

• 我几道。台湾菜馆跟厦门的不一样啊 -3845- ♀ (93 bytes) () 03/30/2015 postreply 20:49:02

• 还是我这个放韭菜的，好呷 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 15:45:03

• 儿时的味道！可惜再也找不到了…… -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 22:17:31

• 这里没有闽南特有的珍珠蚵，是最大的遗憾。牡蛎太大。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 15:48:59

• 这个一定好吃啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 04:59:30

• 谢谢。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 15:49:32

• 说实话,这是富贵版蚵仔煎.小时候常吃的是地瓜粉+青蒜(两种料)的蚵仔煎(煎出来没有蛋黄色) .因为鸡蛋贵,节日和来客人时才加. -闽姑- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 07:28:25

• 请问第一步为什么要用生粉拌牡蛎然后再水洗？还有一只鸡蛋要加多少地瓜粉？ -JohnLocke- ♀ (123 bytes) () 03/31/2015 postreply 11:29:37

• 用生粉洗牡蛎是在书上读到的Tip, 实践下来不错。地瓜粉我这次放了约2/3杯，因为牡蛎沥得时间长、比较干。 -Diana-Sun- ♀ (168 bytes) () 03/31/2015 postreply 16:07:15

• 谢谢！ -JohnLocke- ♀ (0 bytes) () 04/01/2015 postreply 05:59:38

• 海边人爱吃吧， 一般人受不了那个腥味 -xiaoxing- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 17:28:50

• 还好吧,如果你能接受虾，应该这个也没问题 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 03/31/2015 postreply 18:55:32

• 老乡好！ -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 04/01/2015 postreply 11:37:52

• 惭愧啊，我这个老乡，家乡话只会听。说，就不行了。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 04/01/2015 postreply 16:12:08

• 谢谢分享，一定要试试你这方子! -枫水一方- ♀ (66 bytes) () 04/04/2015 postreply 12:18:51