交作业 too，西班牙海鲜饭Paella

按本堂suzie大侠的方子：bbs.wenxuecity.com/cooking/1314464.html
原料：
1. 肉类：鸡翅x4，香肠x3
2. 海鲜：鱿鱼0.5磅，虾0.5磅，青口2磅， 小贝(没有买到合适的，最后用的是Clam罐头x1)
3. 蔬菜：甜椒x3，洋葱x1，西芹x3片，蘑菇x20，西红柿x1，大蒜x5
4. basmati 米 1～2磅
5. 调料：橄榄油 2 ts，藏红花saffron 0.5克，胡椒，盐，柠檬，甜椒粉，厨用白酒

我没有Paella大锅，用不粘锅代替，鸡汤没有买到，用Clam罐头代替。青豆没有买到。

烹调过程如S大侠，炒好肉，蔬菜，米的混合物后，加藏红花，clam，烫青口水熬制的黄汤，然后用小火30分钟，接着在摆放鱿鱼，虾和青口，上盖再加热10分钟，得到如下：



吃的时候，一定要加一点柠檬汁，风味大不相同。总之，按我太太的评价，这个西班牙海鲜饭，比我们在大游轮上吃到的要好吃得多。

关于盐，要少放，因为青口和Clam本身就有一点咸。
关于海鲜，青口只要稍微用开水烫1分钟，煮得太久，肉就太老了。同理，要想虾弹牙，千万不要煮过头。鱿鱼倒是无所谓。
关于藏红花，我完全没有察觉出任何特别的味道，颜色倒是金黄得很喜人。鉴于藏红花离谱的价格，我们决定下次改用黄姜粉。

所有跟帖： 

• 好棒！哪天也学习做一锅：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 06:08:53

• 谢鼓励 -企鹅肥肥- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 18:05:52

• 藏红花有股特别香味，姜黄粉木有的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 06:44:46

• +1 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 08:22:59

• 是呀，不在呼就换呗。拉美版还用achiote。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 09:31:37

• 难道是买了假的藏红花？ -企鹅肥肥- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 18:05:30

• 豪华版，只见海鲜不见饭。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 08:13:54

• 我太太认为海鲜太多，我觉得还可以多放海鲜 -企鹅肥肥- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 18:06:34

• 同意你对藏红花的评价。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 11:19:19

• 谢支持 -企鹅肥肥- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 18:07:13

• 哈哈，当年我也热血澎湃地花了六十刀买一大堆材料回家做， 结果烧糊了。 后来就再也没做过。 :D -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 12:45:47

• 烹调如做化学实验，掌握要素：成分，数量，时间，温度。糊的原因就是温度和时间的问题。 -企鹅肥肥- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 18:04:52

• 烧糊了才是正点，那层焦底叫做soccarrat。 -zhuc- ♀ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 18:19:39

• 漂亮, 眼馋+口水! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 13:38:21

• 谢鼓励 -企鹅肥肥- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 18:06:57

• 真不错，看着流口水。必须这样的大锅吗？ -烂土豆- ♀ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 19:30:25

• 我的锅还是太小。据说只要是平底的都可以。 -企鹅肥肥- ♂ (0 bytes) () 03/23/2015 postreply 20:42:45

• 这个要学学！ -云梦- ♀ (0 bytes) () 03/24/2015 postreply 10:27:01

• re -xiaojiajia1- ♀ (261 bytes) () 03/24/2015 postreply 21:09:08