我多用电子秤，只能提供这些数字：300克面粉配90克汤种，汤种制作比例是水：面粉为5:1

来源: 千帆竞发于 2015-03-08 10:02:28 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (521 bytes)

回答: 湯種面包的问题由 kathyzh 于 2015-03-08 09:34:30

为什么汤种做的面包会很松软，那是因为汤种淀粉糊化吸收水分之后，会在烤面包的过程中释放水分让面包更加松软蓬松，把它放到冰箱冷藏是为了让发酵过程变得缓慢，这样发出来的面粉组织结实有弹性，这些是以前在别人的帖子里看到的。自己做了汤种以后才验证到面包果然有弹性而且可延缓面包的衰老。

其它问题回答不了，因为没有面包机，而且常常很任性的改变方子。