我认为是相反功能，不是为松软，而是为有嚼头。

来源: 稻穗儿 于 2015-03-02 19:15:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (228 bytes)

热水烫过的表层，酵母来不及发酵就给烫死了，因此形成一层死面皮子，比较有咬劲！

如果要咬劲更大的话，就烫得更久一点，也就是死面皮子更厚一点 ：）

所有跟帖： 

• 有道理。 那种发得又大又松的贝果没有嚼劲，就是少了烫面这道工序。 -silverbug- ♀ 给 silverbug 发送悄悄话 silverbug 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 19:57:53

• +1 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2015 postreply 21:05:50

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