其实，现在市场上饭店卖的拉面都没有多大差别。真正有差别的是家制拉面和市场拉面。传统上，山西家制拉面出于营养和口感的原因，

来源: 老百姓甲于 2015-02-11 15:26:17 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (253 bytes)

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回答: 请问福山拉面与山西拉面主要不同点是什么？由 mrcolor 于 2015-02-11 04:32:22

面里既不上碱又不上盐。揉面和拉面技术全靠人来掌握。后来，拉面商业化，有人发现上了碱和盐使一切都变得简单了。当然，同时也失去了部分拉面的口感，上了碱和盐的拉面比较脆和硬。

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• 是这样的。 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 17:33:54

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