相传各地的拉面都是师从山东拉面，也就是福山拉面

看看这个网上找到的：
拉面，又叫抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有“福山拉面”之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名“龙须面”，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

我想这就像在海外超市里买的干挂面盒上，都标榜自己是山东拉面的原因一样吧。

不才还真在山东、山西两地吃过拉面，并去厨房学艺和观摩。兰州拉面还没有机会去兰州吃过，朋友说各地皆见的兰州拉面都是在兰州混不下去的才到外地开的面馆。

口感上讲，名师做出的拉面，山东拉面确实更筋道一点。这跟配方有关。兰州拉面最软。