再贴一个粤菜：脆皮烧肉

来源: beezy 于 2015-02-10 02:00:15 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3049 bytes)

本帖于 2015-02-10 15:16:37 时间, 由普通用户 beezy 编辑

受到鱼大厨和鸭大厨的鼓励，我大着胆再上一个广东家常菜：烧肉。
其实小时候在家时，我们吃的是一整只猪烤的烧猪肉。妈妈有时候没工夫做菜，就打发我们去街上买一条回家。那个香啊。。。最好吃的其实是那层猪皮，脆，油香重。我总是忍不住偷偷地，时不时抠一点猪皮吃，有一次居然上菜时才发现只剩肉，皮都让我们几个偷吃光了。呵呵。

来新加坡后，发现他们有卖烧肉，其实也就是烧猪肉，只不过他们没有用整猪。也有卖烧乳猪，不过要在酒楼才能吃到，超贵。
前不久在“豆果美食”上看到这个方子，口水又滴滴答答，看起来不是太难，再说，动力大大的，阻力自然就小小的啦。

材料: 
1。五花肉 (我特意交代肉店老板给我肥肉少一点的) ---我这里用的是1公斤
2。五香粉---1-2 小茶匙
3。盐 --- 比五香粉稍微多一点
4。糖---一点
5。锡纸
6。牙签或竹签几根
7。姜片---几片
8。八角(又名大料)---1 个
9。料酒---两大勺
10。小苏打---少许(我大概用了1茶匙，个人认为只需在肉皮薄薄抹一层就好)
(7,8,9都是随意,看你自己喜好)

步骤:
1。五花肉洗净,去毛
2。入清水,加入料酒,八角和姜片,煮至无血水溢出
3。肉稍微冷却后, 用牙签在肉皮上刺尽量多些小孔
4。取一小盘,放入五香粉,盐和糖,搅拌均匀
5。从五花肉肉面往肉皮切几道深切口,但注意不要切断肉皮
6。将五香粉混合物均匀抹在肉面及切口处(不需要抹在肉皮)
7。将小苏打粉抹在肉皮上(这是要让待会烧制时能产生发泡,从而让肉皮酥脆的效果)
8。放入冷藏室过夜
9。取出腌过的肉,让它回温(我当时直接放入烤箱,结果烤了很久肉皮还是软的,应该是没有回温的原因)
10。锡纸包住肉,露出肉皮
11。烤箱调至180摄氏度,上下火,预热5分钟
12。肉入烤箱,烤35-50分钟(我前后大概烤了50分钟,建议30分钟后时不时检查烤的程度,不要烤焦了。各家烤箱情况不同)
13。其实大概30分钟左右就能闻到阵阵肉香,但必须要烤到肉皮呈现金黄,干，脆才视之成功
14。然后,还等什么?吃! 小心烫