再贴一个粤菜：脆皮烧肉

受到鱼大厨和鸭大厨的鼓励， 我大着胆再上一个广东家常菜 ：烧肉。
其实小时候在家时， 我们吃的是一整只猪烤的烧猪肉。妈妈有时候没工夫做菜， 就打发我们去街上买一条回家。那个香啊。。。最好吃的其实是那层猪皮， 脆， 油香重。 我总是忍不住偷偷地， 时不时抠一点猪皮吃， 有一次居然上菜时才发现只剩肉， 皮都让我们几个偷吃光了。 呵呵。

来新加坡后， 发现他们有卖烧肉， 其实也就是烧猪肉， 只不过他们没有用整猪。也有卖烧乳猪， 不过要在酒楼才能吃到， 超贵。
前不久在“豆果美食”上看到这个方子， 口水又滴滴答答， 看起来不是太难， 再说， 动力大大的， 阻力自然就小小的啦。

材料: 
1。五花肉 (我特意交代肉店老板给我肥肉少一点的) ---我这里用的是1公斤
2。五香粉---1-2 小茶匙
3。盐 --- 比五香粉稍微多一点
4。糖---一点
5。锡纸
6。牙签或竹签几根
7。姜片---几片
8。八角(又名大料)---1 个
9。料酒---两大勺
10。小苏打---少许(我大概用了1茶匙，个人认为只需在肉皮薄薄抹一层就好)
(7,8,9都是随意,看你自己喜好)

步骤:
1。五花肉洗净,去毛
2。入清水,加入料酒,八角和姜片,煮至无血水溢出
3。肉稍微冷却后, 用牙签在肉皮上刺尽量多些小孔
4。取一小盘,放入五香粉,盐和糖,搅拌均匀
5。从五花肉肉面往肉皮切几道深切口,但注意不要切断肉皮
6。将五香粉混合物均匀抹在肉面及切口处(不需要抹在肉皮)
7。将小苏打粉抹在肉皮上(这是要让待会烧制时能产生发泡,从而让肉皮酥脆的效果)
8。放入冷藏室过夜
9。取出腌过的肉,让它回温(我当时直接放入烤箱,结果烤了很久肉皮还是软的,应该是没有回温的原因)
10。锡纸包住肉,露出肉皮
11。烤箱调至180摄氏度,上下火,预热5分钟
12。肉入烤箱,烤35-50分钟(我前后大概烤了50分钟,建议30分钟后时不时检查烤的程度,不要烤焦了。各家烤箱情况不同)
13。其实大概30分钟左右就能闻到阵阵肉香,但必须要烤到肉皮呈现金黄,干，脆才视之成功
14。然后,还等什么?吃! 小心烫

所有跟帖： 

• 很喜欢吃脆皮烧肉，口感风味都很对味。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 03:22:20

• 谢谢大厨 -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 15:45:54

• 谢谢大厨。 -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 03:37:21

• 没吃过，看起来不错。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 06:19:58

• 好吃看得见。皮是酥脆的哦。试试看吧 -beezy- ♀ (6 bytes) () 02/10/2015 postreply 06:37:51

• 最爱脆皮烧肉，你家狗狗好可爱 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 06:25:48

• 它叫土豆，最馋嘴了。一闻到香味就能两爪站很久 -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 06:40:36

• 贊，這也能自己做？ 要試試。。 -五味七色- ♀ (6 bytes) () 02/10/2015 postreply 08:21:20

• 十1赞！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 17:56:16

• 谢谢分享。脆皮秘诀学到了 -i999- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 08:45:38

• 谢谢。我稍微modified 了一点我的方子，更准确一些。你试试看 -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 15:47:59

• 馋人哪 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 12:09:53

• 很容易做的方子。我第一次做就成功。你也试试看 -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 15:49:02

• 你们家小狗闻着急死了吧，含盐的肉它不能吃 -注册了不能发言- ♀ (1 bytes) () 02/10/2015 postreply 16:52:31

• 呵呵，是啊。其实我们人吃的东西它基本全不能吃，只是干着急 -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 17:04:14

• 最后那张图最好，替他给你点了个赞。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 17:52:13

• 欢迎多多上菜 -游走四方的鱼- ♀ (36 bytes) () 02/10/2015 postreply 23:56:00

• 谢谢大厨夸奖。你试试看到时再来惊艳我们吧。呵呵。一块豆腐你都能把它变成一朵花，太牛了吧 -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 02:40:44

• 看着酥皮鸡就香：）） -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 18:54:35

• 我小小声告诉你：这个是猪肉哦。 呵呵 -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 00:36:43

• 小苏打是baking powder or baking soda? 谢谢。 -ask-ask- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 20:43:37

• 这个是baking soda -beezy- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 00:35:06