第一次发帖时不懂规矩，发了一堆菜，现在才知道要一个个发，然后放一点图来说明。 看了大家的美帖今天准备再试着发一次，赶赶活动的末班车，也祝私房小菜越办越火热！
小时候父母在北京上班，我和哥哥在上海自己住，起先有外祖父和保姆，但老人过世后我们就开始自己过，开始了我们的猴子大闹天宫。那时自己刚上初中，哥哥则刚开始工作，，每个星期在我家“爬梯”，反正家里没大人.当时父母把他们工程师工资的一大半都寄给了我们，好像是一百多元，那是七十年代啊，已很值钱了，是朋友们中的贵族。我们偶尔还会请朋友去“红房子”当时上海唯一的高档西餐馆，可一顿海花，到了月末就入不敷出了。：）
哥哥的朋友高中都是文艺活跃份子，当时时兴手风琴和口琴，我那时也常常梦想自己会弹钢琴，让心目中的白马王子降临，可惜，只到如今自己也只会在家里用女儿的钢琴弹弹儿童歌曲。当时家里就是夜夜笙歌，哥哥的朋友是上海绿波浪餐厅的师傅，经常一下班就带着单位剩下给员工的菜先来我家分给我们一大半，不知道他姆妈在家里的弄堂口已翘首盼望好久了， 姆妈到现在也没搞清那时为啥拿回家的菜老是那么少？
当然大厨们也会经常露一手，记得那时香港的表姐去法国留学，嫁的法国新郎，听说还是当时巴黎市政府的秘书，西拉里的手下。他们来中国过年时，我哥哥的七，八个厨师学校毕业的同学都一起出场，买，汰，烧了整整一天，终于上了一桌高水准的酒席，从拼盆刻花到炒菜，热汤和甜点，完全把外国朋友给镇住了，要说他们那时也就是17，18 岁的小伙子，可惜没有酒席的留影，因为相机那时也是高档货呢。当时的冷菜就有我喜爱的上海酱鸭。
过年我们若不去北京和父母一起过年，就会去朋友家一家家吃过去，朋友的父母们过年的菜里也一定有酱鸭的。
后来哥哥去上了大学，又和他原来大厨的1朋友做起了房地产，上次过年回去朋友在他3亿豪宅自己家里的餐厅请了我爸妈，哥哥和我们全家一起吃了饭，让他家的厨师做了我最爱的上海酱鸭。
那天无论菜肴还是摆设，和高级饭店的没啥两样，不过更清淡可口，鸡鸭都是自家农场有机的。还参观了他的厨房，是饭店那样的大炉子，怪不得味道好，当然他家厨师的手艺也高，朋友笑称他家的厨师是被他调教出来的。：）每年回去都是如此，最让人留恋的还是我们席间大谈特谈少时的那些趣事和糗事，这个朋友是我和哥哥少时记忆的见证人。。。。。
话归正传，本小姐那时候是不干活滴，爬梯是哥哥的朋友煮，平时据哥哥说是他每天晚上烧完了等我夜校上外语课完了回来才一起吃，又加上后来有个别哥哥的同学开始喜欢慢慢长大的本小姐，当然都会时不时小献一点殷勤，造就了啥都不会干的本小姐，风水轮流转，本小姐转眼成了本大嫂，厨艺来美国之后被逼得也开始长进，见下图。
哥哥的朋友高中都是文艺活跃份子，当时时兴手风琴和口琴，我那时也常常梦想自己会弹钢琴，让心目中的白马王子降临，可惜，只到如今自己也只会在家里用女儿的钢琴弹弹儿童歌曲。当时家里就是夜夜笙歌，哥哥的朋友是上海绿波浪餐厅的师傅，经常一下班就带着单位剩下给员工的菜先来我家分给我们一大半，不知道他姆妈在家里的弄堂口已翘首盼望好久了， 姆妈到现在也没搞清那时为啥拿回家的菜老是那么少？
当然大厨们也会经常露一手，记得那时香港的表姐去法国留学，嫁的法国新郎，听说还是当时巴黎市政府的秘书，西拉里的手下。他们来中国过年时，我哥哥的七，八个厨师学校毕业的同学都一起出场，买，汰，烧了整整一天，终于上了一桌高水准的酒席，从拼盆刻花到炒菜，热汤和甜点，完全把外国朋友给镇住了，要说他们那时也就是17，18 岁的小伙子，可惜没有酒席的留影，因为相机那时也是高档货呢。当时的冷菜就有我喜爱的上海酱鸭。
过年我们若不去北京和父母一起过年，就会去朋友家一家家吃过去，朋友的父母们过年的菜里也一定有酱鸭的。
后来哥哥去上了大学，又和他原来大厨的1朋友做起了房地产，上次过年回去朋友在他3亿豪宅自己家里的餐厅请了我爸妈，哥哥和我们全家一起吃了饭，让他家的厨师做了我最爱的上海酱鸭。
那天无论菜肴还是摆设，和高级饭店的没啥两样，不过更清淡可口，鸡鸭都是自家农场有机的。还参观了他的厨房，是饭店那样的大炉子，怪不得味道好，当然他家厨师的手艺也高，朋友笑称他家的厨师是被他调教出来的。：）每年回去都是如此，最让人留恋的还是我们席间大谈特谈少时的那些趣事和糗事，这个朋友是我和哥哥少时记忆的见证人。。。。。
话归正传，本小姐那时候是不干活滴，爬梯是哥哥的朋友煮，平时据哥哥说是他每天晚上烧完了等我夜校上外语课完了回来才一起吃，又加上后来有个别哥哥的同学开始喜欢慢慢长大的本小姐，当然都会时不时小献一点殷勤，造就了啥都不会干的本小姐，风水轮流转，本小姐转眼成了本大嫂，厨艺来美国之后被逼得也开始长进，见下图。
改良版上海酱鸭
主料：鸭2000克
调料：冰糖200克， 酱油100克（老抽和生抽各半），甘草或桂皮50克，八角50克，黄酒50克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，这些都是大概，平时就是随意放，然后凭味觉稍微尝一下咸淡就好了，冰糖酱鸭要够味然后偏一点点甜。。
做法:
1.
鸭子先热水里过一下，煮开，捞出，再清水煮开后中小火煮半小时，将甘草，八角，花椒各放一半，淋上黄酒。
2.
取出煮好的鸭子，锅上火烧热时放一两调羹油，投放姜葱煸香，再放另一半的甘草，八角，花椒，加冰糖，酱油，加一小碗水，熬几分钟待冰糖花了，然后鸭放锅中，小火，拿勺子上上下下淋，浇15至25分钟，拿出放冰箱或等凉了切鸭，装盘，把剩下的汁浇上就成了。
鸭子先热水里过一下，煮开，捞出，再清水煮开后中小火煮半小时，将甘草，八角，花椒各放一半，淋上黄酒。
2.
取出煮好的鸭子，锅上火烧热时放一两调羹油，投放姜葱煸香，再放另一半的甘草，八角，花椒，加冰糖，酱油，加一小碗水，熬几分钟待冰糖花了，然后鸭放锅中，小火，拿勺子上上下下淋，浇15至25分钟，拿出放冰箱或等凉了切鸭，装盘，把剩下的汁浇上就成了。
特点：鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇且不如传统酱鸭要油里煎，更适合我们现在的健康理念，叼嘴的女儿连连再要，爬梯也被朋友一抢而空。哥哥的朋友们还敢说本大嫂不会做菜？！嘻嘻。
注：医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。鸭肉，人们经常食用除了能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，天天鸡肉，猪肉吃烦了，牛肉是红肉也不能多吃，鸭肉就是首选，鸭还有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，甚至还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，总之鸭肉是个好东西，不是吗？：）
谢谢大家看帖，祝大家春节愉快！
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