最常见的粤菜家庭菜---------豆豉蒸排骨

从广东到北美，豆豉蒸排骨是每家广东茶楼比有的点心。豆豉排骨可以说是粤菜最常见的家庭菜，那时一个六、七口的家庭，买两条排骨蒸豆豉，剁得细一细，一餻（块）一碗饭，小孩多是用豉汁捞饭，最喜欢是排骨的骨髓，将骨咬碎，满口都是那骨汁的清香。


排骨两条，以前是竖条，现在是横条，还是喜欢以前的切法


切成小段


蒜子豆豉姜剁成小粒




加生抽，糖酒，拌匀，有人喜欢加点生粉，但我不喜欢那种口感，所以我在酒楼饮茶从不叫排骨


隔水蒸熟（大约二十分钟）


成品，上桌前翻一下

跟小二讲了豉汁拌饭的故事，小二吃了两碗饭

所有跟帖： 

• 排骨不要飞水吗？不加生粉加蛋清呢？ -悠然23- ♀ (34 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:28:13

• 竽头的建议好。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:32:09

• 要不得。蛋清蒸熟是硬的，失去蒸排骨的软嫩口感。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:32:39

• +1 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:33:12

• 不喜欢加其他 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:32:42

• 我吃过加那种日本南瓜的，很香 -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 20:28:26

• 芋头或南瓜一般是垫下面。楼主说不喜欢加其它是指不喜欢排骨本身裹其它粉啊料啊的意思。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 20:38:35

• 真好，明天就试试。 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:51:02

• 谢谢，问个问题：那广式茶楼里蒸的很嫩，不知道有没有窍门？ -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 20:25:46

• 浸泡很久，没了肉味，吃的就是醤，我小舅以前在大陆做点心的，他告诉我的 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 20:54:50

• 这个还是差不少， 以前有个贴 讲的非常详细，尽管不完全对 -砍舌尖- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:00:26

• 跟着那帖做过，赞！ -wxcity66- ♀ (27 bytes) () 01/30/2015 postreply 01:45:41

• 这个好，好学，明天就试，谢谢 -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:09:35

• 正想着做豉汁排骨呢，就看到方子了，明天马上做！3Q -王大花- ♀ (3 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:12:18

• 想起以前阿嬷做的，亲切！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:36:03

• 这让我想起来风雪大哥家的豉汁排骨 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 23:02:12

• 想起以前，两眼泪汪汪！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 23:26:15

• 兩種方法我都試過，加生粉的蒸出來嫩些，更好吃。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:59:47

• 看着简单美味，我家还有豆豉呐。赞！ -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 23:38:03

• 怎么办，我就爱吃加淀粉的，排骨肉嫩嫩嫩嫩的 -3845- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 01:18:39

• 仲可以落少少蚝油，老抽，辣椒圈，煞食！ -cutie_cutie- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 04:10:29

• 我也周末给我家小二做去 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 08:01:12

• 20分钟会熟吗? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 08:18:01

• co -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 08:34:01

• 会熟 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 08:58:07

• 我刚试了，20分钟没熟，又足足蒸了20分钟。我用的是一个大碗，不是盘子，也可能有影响。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 10:58:26

• 这肯定不熟 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 12:10:16

• 蒸排骨都是平铺一浅盘，哪有用大碗的 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 14:30:04

• 你说得对。我第一次蒸，又贪多，没有合适的盘子，就用了只大碗。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 15:50:38

• 哪种豆豉好呀 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 09:37:26

• 阳江姜鼓 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 10:51:46

• +1 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 12:11:16

• 唐排蒸出来更好味、肉更滑，但肉少。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 06:53:25