提问：

做法：1，一个2.5qt 的不锈钢煮锅，加入蔬菜油， 中火，一片片下入裹好面糊的肉片，待熟捞出。

请问这里的面糊是指什么面糊？



2，将火调至大火，把肉片放鸡蛋清调的糊，裹好炸过的肉片， 下锅炸挺实点， 不要软趴趴的， 捞出待用。

这第二步的肉片是指生的肉片还是上面已经炸过的肉片啊？是指裹同样的面糊炸两次么？


不明白，糊涂了。

所有跟帖： 

• 这里有两个面糊，第一次是加淀粉在腌制好的肉上，基本比较干，中火炸熟，第二面糊是用蛋清水淀粉调的，上糊之后大火炸，肉片挺立，在加汁 -卖紫色布的- ♀ (165 bytes) () 01/27/2015 postreply 20:43:54

• 哦，这样讲我就明白了，我做过相似的，不过最后红烧了，一样下饭呵！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 21:36:10

• 想问，中火的油是烧到什么程度，可以给个提示或 诀窍吗？谢谢 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 07:17:44

• 中火 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 14:30:32

• 打到中火档，只要能炸就行。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 14:31:46