【小鱼煮张】江南美食山寨篇2，爬梯餐点

如果你要问我们家的小小小鱼，回国最喜欢吃什么？他绝对会毫不含糊地告诉你：小笼包。在我们回国的每有一顿饭有可能吃到小笼包的时候，都要给他来一份小笼包，当然回家学做小笼包也成了我的首要任务。

正好前段时间私房正好在刮这股风，我也跟着学。

两个私房很好的帖子：

扬州姑娘的帖子：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1368979.html
雾里农夫的帖子：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1369330.html


我在网上找到的一个教你如何包小笼包很好的视频：

小籠包包法示範 - 吳學鈐 ：https://www.youtube.com/watch?v=sOiwBU7tsKc

关于里面的汤汁，我最喜欢的还是扬州姑娘的方法，不过如果你想尝试更多的方法，下面这个链接里为你提供更多的参考。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5486587401008g0r.html




如果你要问我这趟回国给我留下印象最深刻的美食是什么，除了鲥鱼那就是大闸蟹了。我们回去正是吃大闸蟹的大好时机，以前对大闸蟹的美味停留在母蟹的黄上，其实更为美味是好季节公蟹的膏。



回来了公蟹的膏就不用想了还是拆点蟹粉自己解馋吧。



有了足量的蟹粉首先想到的就是做蟹粉小笼包



吃小笼包一点要沾醋，醋能充分激发小笼包里肉的香味，吃蟹粉小笼包在醋里加一些姜末去腥也帮着驱寒。



蟹粉豆腐最家常的蟹粉菜肴了。



蟹粉豆腐的制作非常简单，调味料也非常的单一，美味都来源于本身。

做法：

1. 嫩豆腐切成小块放入烧开的水中煮一两分钟，水中加一些盐，这样处理过的豆腐去掉豆腥味，嫩却不易碎。
2. 蟹粉加一点点鸡汤打碎
3.锅中加一点点油先炒一下蟹粉，再下豆腐和鸡汤，加点盐调味
4. 稍微煮几分钟勾薄芡出锅。
5.面上可以撒一些碎蟹黄装饰。



我有一位朋友她家请客的时候都会为大家准备这道蟹粉粉丝汤，每次她都会准备很大一锅，每次都会被喝得底朝天。



我回来也学着做



蟹粉加鸡汤熬煮几分钟后下粉丝煮熟就好了，够简单吧，其实功夫都在花在拆蟹粉了。



孩子们喜欢吃南京的烧卖，在南京时朋友买了好多烧卖放在冰箱里，孩子们倒时差大半夜饿了就可以热几个吃，有人宠着就是好。

回来我也做了一些放在冰箱里给孩子们做早餐和午饭都挺好。



我和女儿最爱的是南京芳婆家的古法糖芋苗，朋友的姐姐，为了让我们一起床就能吃到，大清早就跑到他们家给我们买了带回来。



回来只有自己捣鼓了，买不到芋苗，我就用了小芋仔煮熟后切成小块，还好没有走形太厉害，反正南京的朋友给了赞。



孩子们还是很喜欢牛肉，杭州的杭椒炒牛肉，有一点点辣气但一点也不辣，他们也很喜欢。这种辣椒皮薄不辣正好做杭椒炒牛肉。



做法：
1. 牛肉切成条，加水淀粉，蚝油和酱油拌匀腌制
2.辣椒洗干净去蒂破成两半把辣椒籽去掉（我这次买的有点粗所以破成两半，如果比较细的就把辣椒籽去掉就好）
3.锅中放入适量的油，烧热后下牛肉，姜蒜炒断生盛出来
4.下辣椒炒放入酱油和盐调味，基本炒熟后倒入牛肉均匀必要勾芡出锅。




为了吃喝团聚会练兵，我们这次主题是西餐小点。



这是我在网上找到的一个方子，西餐里虾的头台竟然用了花椒，觉得挺有意思的，于是大致按方子做了，味道不错。

做法：

虾先处理干净后用淀粉和盐稍微腌制一下。油锅中放入适量的油先下花椒呛锅，然后把花椒取出来，下虾和蒜蓉炒到八分熟，放入红椒粉，最后出锅的时候撒上葱花。装盘的时候放一块芒果串一个虾。



当然楼上那个是文艺版的，实惠装还是这个样子的，想散装上桌也没啥问题。

这个方法很不错，爬梯小吃简单好吃。





牛肉丸子，我们邻居老美聚会他们家每次都会准备这个，非常受小朋友们的喜欢，所以这次聚会我也选择做这个，关键管饱。



这个我以前做过：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7612.html

这次做的不是大丸子而是小丸子，没有用西红柿酱煮，做的是红烧的。



要有闲工夫，想摆得好看点，垫一块生菜，用牙签 串一下



自己做酥皮和牛角面包是我今年的学习方向，趁着这机会小小尝试了一下。

非常感谢谗嘴猫588 和卿九九，按照他们的教学贴做的，

馋嘴猫588的帖子：http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/28719.html



第一次做问题还多多，不过做一些同吃喝团的姐妹们分享，接下来继续努力。


 

南瓜浓汤，我认为很简单好看的爬梯汤



咱们这是小鱼版的南瓜浓汤

南瓜浓汤的做法很多，大家有兴趣网上可以搜搜。我的做法是很简单纯粹，butternut squash去皮切成小块先加水煮熟，然后用机器打成液体，倒回锅中加入鸡汤熬煮，加盐和奶油（heavy  cream）调味就好了。



这个算是西餐吗？



做成了这样可能都是在美国餐馆里吃到的，这个主要是为聚会时不爱吃西餐的人准备的。其实我吃到这道菜还是在我们这儿的cheesecake factory里，这是他家的一道头台，一看就是酱爆香菇鸡丁裹生菜。



女儿说做西餐小点，在她的印象中就应该是做马卡龙那种，小巧精致的模样，于是决定做一罐子带去聚会。






祝愿大家的生活如这马卡龙一样艳丽精彩。

所有跟帖： 

• 太精致了，佩服 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 15:44:16

• 谢谢 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:35:09

• 佩服佩服佩服佩服...:)) -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:17:59

• 抱抱宝贝，好久不见了问好 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:41:05

• 精致漂亮，赞！！！ -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:22:20

• 谢谢糊涂蛋 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:42:00

• 谢谢糊涂蛋 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:42:00

• 赞！！！！ -何冰- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:32:01

• 谢谢何冰 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:43:16

• 精致生活典范！全是爱吃的！请问南瓜汤的器皿是哪里买的，真漂亮！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:34:16

• 那套是在Z gallerie 买的 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:33:20

• 好漂亮！都舍不得吃了。 -多多看看- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:35:59

• 请多多来看 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:33:38

• 绝了 -馋嘴猴- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:41:23

• 谢谢馋嘴猴 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:34:07

• 太精致了！！！ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:59:22

• 猪猪好久没见了，问好！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:34:34

• co- 佩服佩服佩服佩服...:)) - 弄堂宝贝 - ; co- 太精致了！！！ -玉米猪- -by心言- ♂ (6 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:05:21

• 诗人总结得很全面 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:34:58

• 下次回去，一定从南京吃到杭州！！！ -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:06:14

• 到了南京别忘了去扬州吃 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:35:28

• 赞！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:20:22

• 给姐姐问好！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:37:43

• 艺术品！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:21:33

• 以好吃为主好看为辅 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:38:12

• 精致漂亮，点赞! -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:23:50

• 加州的阳光就是温暖 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:38:32

• 去你的博客看到上海菜,太正宗了!大赞! -Wonderfullife70- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:34:59

• 谢谢喜欢，我继续学习 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:38:57

• 看着真馋银呀！ -熊鲤鱼妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:57:06

• 东北银？ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:39:37

• 小鱼是大师，被你点名好荣幸啊。 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 18:30:13

• 非常感谢你做酥皮的帖子，从你那儿学了不少东西，还有一个问题想请交 -游走四方的鱼- ♀ (267 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:45:23

• 也许是烤的关系。还有，我发现如果两层酥皮粘起来烤，酥皮面积太小的话，容易倾斜 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 09:21:37

• 谢谢！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:26:36

• 小笼包就是馅的湿度掌握不好。吳學鈐的视频以前也看过，感觉他的馅似乎蛮干的。 -谗嘴猫588- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 18:33:31

• 我个人认为小笼包的汤汁同馅的稀湿没有太大的关系，所以我的馅也是看似比较干的，大量的汤汁主要来源于皮冻。 -游走四方的鱼- ♀ (314 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:51:16

• 真想学学啊，太精致了。 -紫晨- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 18:44:15

• 学吧其实都不难的 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:51:54

• 这技术也太全面了。 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 19:29:57

• 谢谢花房姑娘 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:52:11

• 牛人啊！无论做什么都色香味俱全 -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 19:46:59

• 谢谢老树 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:52:34

• 好精致，最馋蟹粉小笼。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 20:42:33

• 鸭哥家的美食就够馋人的 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:53:14

• 太精致了，收藏了。谢谢分享！ -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:23:17

• 谢谢甜豆，回头也做做你的回头 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:53:43

• 太强大了！样样精致，大师啊！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:37:10

• 不敢当，都是在这儿学到的 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:54:10

• 如此的美食，如此的手艺，不佩服不行！不赞不行！ -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:45:04

• 谢谢小燕燕 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:54:59

• 糖芋苗如何做啊？我们家小的过敏的食物还多多，这个估计他会喜欢而且不过敏。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:58:51

• 这个爱厨和甜酒甜的博克都有 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 09:37:25

• 糖芋苗里有藕粉不知道小熊猫是否过敏？我的做法请进 -游走四方的鱼- ♀ (487 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:25:59

• 很不容易，小笼包的复制 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 23:40:06

• 谢谢上游兄 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:34:41

• 每一个菜都是一幅美美的画作，真好。好馋。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 23:41:36

• 艳丽精彩的美食,赞你对生活的那份用心!早餐有份蟹黄包就好啦! -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 23:57:06

• 谢谢鼓励！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:36:29

• 美轮美奂啊！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 05:00:56

• 谢谢小爱！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:36:46

• 美，美，美。喜欢糖芋苗，方子? -baoermama- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 05:29:07

• 我的山寨做法请进： -游走四方的鱼- ♀ (477 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:23:57

• 鱼儿有双巧手，做啥像啥。 -mizi- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 06:06:02

• 米子也有一双巧手 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:37:11

• 鱼儿一如既往的精美. -weston- ♀ (165 bytes) () 01/27/2015 postreply 08:48:13

• 西哥说得没错，皮不一定要最薄 -游走四方的鱼- ♀ (389 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:33:37

• 超级丰富！大赞 -诗心- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 11:29:41

• 喜欢你的花样面食也要学起来 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:37:38

• 精致的生活！诱人的美食！ -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 16:39:50

• 谢谢扬州姑娘，喜欢扬州菜的我当然也喜欢你的菜 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:38:10

• 真漂亮啊，只有仰望的份儿了：） -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 21:08:43

• 多谢！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:38:24

• 太馋人了，当年要赶飞机时间紧，早上起来打的去芳婆吃早饭，也喜欢糖芋苗 -eggroll- ♀ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 21:47:46

• 你的劲头比我还大，吃了四川酒家的小笼包没有？当地人号称最好吃的小笼包 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/28/2015 postreply 10:28:11