放下电话,我立即动手做好后给女儿寄过去。刚刚收到女儿的邮件“妈妈,谢谢你。蒸饺太好吃了。”
“妈妈,我们就在家吃吧。我馋你的蒸饺了。”一个多月前,放寒假刚到家的儿子如是说。
蒸饺真的就是那么好吃吗?
两个孩子说,从小吃惯了的,虽然不是大餐,但那是妈妈做的,是家的味道。
是啊,只要是妈妈做的,就是家的味道。原来这就是在海外,孩子们的家乡菜啊。
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皮:面粉和热水体积比:2:1。
一边慢慢向面粉中倒入3/4的热水,一边用筷子快速搅拌成絮状。摊开晾凉后将剩下的水(此时的水已经变凉了,切忌用热水/温水)倒入搅拌,再和成团。
馅:
1、白菜切碎撒盐挤去水分加香油拌好
2、粉丝泡软剪碎
3、鲜虾去壳,刀背剁成蓉
4、老豆腐切块热水烫过,用手挤去水分成泥状
先将3、4加半茶勺胡椒粉和一大勺姜末混合,再加入1和2搅拌均匀,用盐调好咸淡。
一般来说,面团和馅的体积一样大,就正好可以不会出现剩面或馅的情况。但烫面的延展性非常好,皮可以擀得薄如纸,此时面团和馅的体积比大约为(1~1.5):2就正好包完。
屉上抹一层薄薄的油,包好的饺子略留一点空间摆好,凉水就可以上锅蒸(热水也行)。上汽后蒸五分钟就可以了。如果是肉馅,蒸8分钟。