荷叶夹莲蓬肉 (改良绍式汉堡) 儿时的我,围绕着故乡绍兴的记忆, 就仿佛这帧图, 氤氲着晨雾,朦胧着水晕, 那些单纯的颜色,味道,连贯起来的片段。。。 夏夜,竹榻上, 蒲扇摇曳着星空, 白兰花伴随着草笼里的虫儿, 调皮得吐露着幽馨; 被阳光融化了时针的午后, 舔着绿豆冰棍芝麻酱冰棍, 躺在东湖的船上吹风。。。 过年, 大人从水缸里捞出一条条白白胖胖的年糕; 邻家的猫儿不时得打望,屋檐下挂着的黑油油的腊鱼腊鸭; 第一次吃炸得金黄的汤圆,黑芝麻猪油的馅子烫了舌头; 肥美的河鳗,并着火腿片儿,红白相间的华丽滋味; 黑黑的炉铛上,雪白的春卷皮,挟裹着笋丝韭黄银芽肉丝,唇齿间瞬间绽放的春天; 而八仙桌上, 那碗梅干菜烧肉, 则浓缩为, 永远的, 故乡的滋味。。。 春秋冬夏,时光流转, 千山万水,异国他乡。。。 熟悉的味道,唤醒了久违的记忆。。。 ****************************************************************************** 今天我为大家献上这道新版荷叶夹莲蓬肉,
保留了传统绍兴梅干菜烧肉的配方, 借鉴了“莲蓬扣肉”的外型, 并将“越味观”首创的“绍式汉堡”搭配中, 普通的白色荷叶夹,改为菠菜汁调色的绿色荷叶夹, 与莲蓬外型更为搭配和谐,也更加健康美味。 成品经过水煮,走油,汽蒸三道程序, 加上有莲子与梅干菜吸收油汁。。。 五花肉的俗,与青莲的雅 碰撞迸发,奇妙融合, 梅干菜特有的浓郁香醇, 五花肉肥而不腻,莲子软糯绵密, 入口即化,余味清香。。。 莲蓬扣肉 主料:带皮五花肉,绍兴梅干笋及梅干菜,去心莲子
辅料:葱姜,八角,白糖,绍兴花雕酒,生抽 制作方法: 1.泡莲子:去心莲子用水泡3小时,碗装备用。 2.泡洗梅干菜及炒制:将梅干笋及菜洗净(我使用的是家里阿姨自己挑选制作的梅干笋及干菜,非常干净,如果是外面买的,需要仔细清洗,避免有沙),用少量温水泡发,装碗备用(泡梅干菜的汁保留)。用油煸炒葱姜八角一分钟后,加入泡好的梅干菜及汁,加少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。 3.汆肉:五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟,8成熟捞出。 4.炸肉:往锅中倒入油并烧至6-7成热,在晾干的猪肉皮上抹上酱油后放入油中炸至猪皮有皱纹时即可捞出, 形成走油肉。炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。(注意炸肉时一定要盖紧锅盖,防止热油溅出) 5。冻肉:五花肉放入冰箱,冻2个小时,拿出切成薄片。 6.摆肉:把切成薄片的五花肉卷上莲子,均匀并紧凑地摆放在碗中。最后加入炒过的梅干菜,铺平压紧。 7.蒸肉:上蒸锅蒸一小时 8。出锅整型:用一个合适的盘子抹油,放到蒸好的扣肉上,翻转过来,然后轻轻揭开扣碗即成。可随意装饰。 荷叶夹
材料: 菠菜,面粉,酵母粉,少许糖 制作做法: 1. 用温水将干酵母加少许糖充分溶解 2. 将洗净的菠菜叶放入料理机(我使用了vitamix),倒入酵母水,打成菠菜汁(可选择过滤) 3. 在菠菜汁中慢慢加入面粉,用筷子搅拌成絮状后揉成不粘手的面团 4. 盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。 5.将发好的面团排气重新揉成一个圆面团,用擀面杖擀开成薄面片 6. 用饼干或派模倒扣,扣出带波浪边的花形 7. 在面片上刷上一层色拉油防粘,然后对折 8. 再在半圆上刷点油,再对折 9. 拿锯齿刀在荷叶夹上轻轻压出几条纹路 10. 放入烧开水的蒸屉中火十分钟左右即可。 友情提示: 因需时较长,可提前制作,上桌前蒸透即可。 制作程序及时间安排如下,同学们可以根据自己的时间安排各个步骤。 如不需要做莲蓬造型,整个过程只需要2个小时左右。 泡制莲子3个小时: -同时泡梅干菜半小时; -汆肉,炸肉,冷藏肉2个小时; -切葱姜,炒梅干菜,发菠菜面 摆盘1个小时: -切肉片 -卷莲子摆盘 蒸制1个小时: -蒸莲蓬扣肉1个小时 -同时做荷叶夹,蒸荷叶夹10分钟 谢谢大家! 敬请观看下集,绍兴菜之清雅篇,一道30分钟就可以搞定的超便宜,超简单,却超鲜美的素菜,试了会有惊喜! |
【海外·家乡菜】 绍兴菜之浓郁篇:荷叶夹莲蓬肉(改良绍式汉堡) (有音乐,慎入!)
所有跟帖:
• 好精美 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 10:52:02
• 漂亮! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:00:00
• 正宗江南名菜豪华版一一收藏了 -雨中的荠菜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:04:03
• 精美!样子像烧白。要学做。谢分享! -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:05:48
• 江南的婉约,清丽,点赞! -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:07:32
• 真的是功夫菜,好美的画,也喜欢这婉约的配乐,眼睛好好的享受了一番。谢谢,收藏了。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:12:21
• 刀工好棒,漂亮! -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:15:50
• 漂亮华丽 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:21:32
• 出手不凡。菜和貼都太精致了! -家有小女初长成- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:29:21
• 做得太专业了,赞。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:33:17
• 好美的帖子! -雨橙- ♀ (69 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:37:46
• 太精美,舍不得吃。 -旧燕归来- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 11:51:25
• 好有创意. 在绍兴呆了不少时间,没吃过这个.好漂亮. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:03:59
• 太美了,享受 -家有闲闲妻- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:14:23
• 先点赞,再细细琢磨!!! -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:17:29
• 明明是杭州菜加点梅干菜就能变绍兴菜啦?此菜抄自杭州茅家埠紫萱度假村。 -刘家香辣馆- ♀ (361 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:23:27
• 厉害! -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:45:06
• 能这么下结论吗?度假村的菜也许是从民间开发的昵? -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:53:59
• +1, 再说了,就是抄得,也没什么,大家还从私房学呢! -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 13:08:47
• 谢谢鼓励!欢迎探讨!您是说“莲蓬扣肉”属于杭州菜? -紫色公主- ♀ (1255 bytes) () 01/23/2015 postreply 13:52:32
• 没有说一定是杭州菜,只是告诉你菜的出处而已。下次有机会回去可以去品尝下。 -刘家香辣馆- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 09:55:04
• 你真奇怪,肉厚有肉厚的意境。非要和你想的一样啊! -菜叶- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:14:08
• EQ 太低,誰說一定是杭州菜? 吳氏生飛。 -NJM- ♂ (0 bytes) () 02/19/2015 postreply 04:31:04
• 巧思巧手. 大赞! -weston- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:25:02
• 这个太赞了,而且音乐配的好美啊,不知道为什么让我想到神雕侠侣的开头: -淡烟清欢- ♀ (377 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:39:56
• 漂亮,太精致了 -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:44:27
• 仿得还可以。就裹一个莲心,这肉片是厚了些。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 12:56:31
• 太精致了,功夫菜啊! -候鸟的美丽星空- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 13:17:11
• 这也太厉害了,功夫菜! -七叶草- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 13:25:14
• 漂亮,谢谢你带我们游江南,品江南。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 13:32:48
• 诗情画意好味道。 确实有荷叶莲蓬的样子。 只不过荷叶比较小,莲蓬比较大。 -墨农- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 13:49:24
• 在这晚饭的点看到这个,真心馋呀,画美菜美音乐也美 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:29:51
• 泪了!老妈家祖籍绍兴,,,梅干菜,咸鱼,,, -爱园- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:34:00
• 漂亮的不得了,佩服! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:16:08
• 菜,帖,摄影,音乐样样精美!太佩服了! -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:30:58
• 锦心绣口好帖子。怎不忆江南。 -多伦多美食家- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 15:35:25
• 哇!太漂亮了 -7438- ♂ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 16:59:20
• 啥都不说了, 赶紧点赞吧。 -虎哥龙弟- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 17:05:39
• 太漂亮了!都舍不得吃 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 17:15:21
• 功夫菜,漂亮 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 18:06:13
• 这么诗情画意!构思巧妙,身藏好厨艺! -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 18:28:56
• 真漂亮!高手在民间呀!赞 -自在闲人- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 18:29:59
• 很完美的帖子,没有可以看到明显的缺陷,很费心思,很有诗意。。。。。 -二万二姐- ♀ (58 bytes) () 01/23/2015 postreply 18:39:02
• 真是精致漂亮! -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 18:49:01
• 很用心的帖子,赞! -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 19:57:06
• 漂亮漂亮! -wawale- ♀ (21 bytes) () 01/23/2015 postreply 20:37:48
• 太赞了 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 20:43:28
• 很美的介绍,菜精致,照片真漂亮,赞一个。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:17:44
• 谢谢大家,希望更多朋友分享家乡菜,亲切,感人。。。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:46:13
• 国色天香。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:56:15
• 好美。点赞 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 22:18:36
• 大赞老乡 -Marauders- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 07:23:04
• 点赞 -一滴水珠- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 08:48:14
• 这个太牛! -ganster- ♂ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 14:56:49
• 漂亮!!!!!!!!!!!!!!!!! 荷葉夾做得真用心,還染成漂亮的嫩綠色 -bettyc1979- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 19:16:51
• 20年前去过绍兴鱼米之乡,好山好水好地方;江南美景的特色与缩影,赞! -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 19:57:28
• 精美的画,美丽的诗,诱人的菜,让我再次回到故乡绍兴,想家了! -Jane666888- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 08:52:19
• 太棒了 -goodbyegirl- ♀ (266 bytes) () 01/29/2015 postreply 22:58:23
• 文字音乐菜肴都好。刀工特佳,十几片肉等厚平行,乃神刀也! -雾里一农夫- ♂ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 10:09:30
• 漂亮!真是功夫菜!:) -ttmum- ♀ (0 bytes) () 02/14/2015 postreply 20:21:15
• 增添了一份鄉思。 -NJM- ♂ (0 bytes) () 02/19/2015 postreply 04:34:37
• 好精美的帖子,给人视觉和听觉的享受 -lava100- ♀ (0 bytes) () 02/19/2015 postreply 12:14:13
• 难度太大了,可以开饭店了 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/21/2015 postreply 04:18:14
• 太美、太难了!谢谢! -冷溪- ♀ (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 21:50:59