【海外·家乡菜】 萝卜丝丸子

来源: 2015-01-20 17:01:56 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4430 bytes)

萝卜丝丸子,是小时北方过年必备。小年以后家里就要开始炸丸子,蒸各种面食。进入正月就是简单热热这些东西,不动炒锅。据说正月里不出十五大动炒锅一年里都要辛苦。萝卜丝丸子可加入肉糜成荤菜,单独就是素菜,可冷食可热食,成本最低,家里会做很多。无意间请女友吃,她喜欢,就让我给她印度裔的先生开爬梯做些给吃素的印度人,不到五刀的东西, 最受欢迎,一会儿见底,成为我爬梯保留曲目了。这次新年聚会有40人左右,准备了每人三个的量,晚来的还没吃到,同学们要我下次加倍。 本来是为东北老乡解馋的,结果犹太同学,印度同学当素菜吃,上海同学认为接近油墩子,台湾同学认为像她们的萝卜丝饼,都能找到自己家乡的影子,可见萝卜之亲民。

每个人的丸子做法都不一样,小时吃的是支愣的,我喜欢团的好看光滑些,个头小点,用料做法也简单的多。
原料:萝卜2个共6磅, 鸡蛋两个,面粉半杯,盐1 tea spoon,白胡椒 1 tbsp。辅料酌情加减。
工具:擦丝工具一枚,我用这种多用擦子,中号孔。炸我用裸铸铁锅。


1。萝卜不拘品种,洗干净,铁刷蹭去须须,脏皮后,带皮擦细丝。我是萝卜横向攃成短丝,这样不需要改刀 ,丝太长要改一下刀。擦丝有个省力气的办法,锅放到水池里,耳朵抵住池角,对着池角的方向使力,这样又快又省力气。两个大萝卜总共6磅擦出2夸脱左右的丝来。
 

2。深锅烧开水,开锅后,开盖子将萝卜丝烫软,捞出放凉后,用纱布/cheese cloth把萝卜挤水,挤越干越好。我这挤完水的萝卜丝,也就是擦出来一半的体积。
 
3。挤完水的萝卜丝里面打进去两个鸡蛋,半杯面粉,  白胡椒粉,盐,木铲拌匀。


4。小号生铸铁锅里面倒入3寸左右的油加热直到干筷子进去起泡,转中火华氏240度,放入团好的萝卜丝丸子。丸子团成2/3乒乓球大小,熟的快,卖相也好。一面炸俩三分钟,翻个炸另一面。丸子漂起 来就好了。捞起放控油架子上控油
 

可以热吃,凉吃,做辅料炒菜,百搭。自己吃秀气点加点装饰


爬梯就素颜上大盘


 一点小技巧 :
萝卜丝要开着锅盖焯去掉萝卜的辣气。
火不要太大,大了外面一下子焦黑,里面还发粘。我用电磁炉,华氏240度炸。
最好小号2夸脱以下的广口铸铁锅炸,好操作。锅可以保持温度,耗油低,还没有油烟,炸完的油清亮。
用控油盘控油,不要用纸吸。这样丸子会软化,卖相难看。
现在人要健康,丸子做小点省得吃冒了。

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所有跟帖: 

喜欢炸的! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 干吧吧 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:10:57

炸的好吃,我尽量健康点做,低温,240°炸 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:03:25

北方也做这啊?我们老家叫菜头(谐音彩头)圆。过年必有。 -Diana-Sun- 给 Diana-Sun 发送悄悄话 Diana-Sun 的博客首页 Diana-Sun 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:17:55

我家过年前要做一大盆的,单吃,和菜一起炒着吃,熘着吃,花样很多。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:02:33

做的真漂亮.我们老家也做类似的炸丸子,不过好象是用土豆粉. 很好吃.也可以蒸的吃. -杜鹃盛开- 给 杜鹃盛开 发送悄悄话 杜鹃盛开 的博客首页 杜鹃盛开 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:20:03

就是大连都有好多做法,可以搞得很复杂。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:04:17

顶老乡!最喜欢萝卜丝素丸子。做得很地道,跟你学! -紫竹箫- 给 紫竹箫 发送悄悄话 紫竹箫 的博客首页 紫竹箫 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 17:39:20

谢谢。这个真的简单。我很奇怪为啥闺蜜们都不做。如果说不健康,那么扣肉,红烧肉好像半斤八两的 :) -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:05:39

巧了巧了,我那天看到 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (211 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:14:05

萝卜这个东西很神奇,素菜可以荤吃。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:06:24

学习啦,我也要学做!一人三个绝对不够的:-)) -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:17:20

我想下次可以做再小一点,小的好看还熟的快。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:07:36

又看了一遍,那盘子的花纹好漂亮,什么牌子的?!另外, -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (194 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:20:58

发现你也是馋鬼:) -kt0118- 给 kt0118 发送悄悄话 kt0118 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:24:51

就是爱吃爱做嘛:) -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:30:09

好习惯 -kt0118- 给 kt0118 发送悄悄话 kt0118 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:32:13

我现在都回归原始,玩没有镀层的铸铁锅了,嘿嘿。 那个白盘子意大利的粗瓷器,好看但质量不好,别买。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (2999 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:00:40

太知道你这心病了所以才那样问你的,嘿嘿!我是想送姐姐般的朋友所以想高大上的,好了,不多说,会去那找你! -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:27:01

这样啊,简单了,那就非Demeyere莫属了。下面这几条线,我觉得最后的JP最酷。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (450 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:38:27

猫猫好像没有你不会的,好吃 -kt0118- 给 kt0118 发送悄悄话 kt0118 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:23:59

不会的太多了亲爱的,糕点是我软肋。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:09:45

我都吃过晚饭了,看到这个丸子还是很想吃。萝卜丸子藕的大爱。 -anniehcj- 给 anniehcj 发送悄悄话 anniehcj 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 18:29:47

这个很畅销。客人吃完了要求打包,我没吃几个。Hmart萝卜巨便宜,周末我再去买点,我写的啰嗦,动手很快的。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:11:36

赞!我家乡做的还要省事儿呢,萝卜擦丝后不必烫软,放盐“刹水”,其他以后就一样啦。 -fumeko- 给 fumeko 发送悄悄话 fumeko 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:16:45

嗯,这样更省事,下次试试。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:10:33

赞,我也爱吃这个,支棱着的:)好几年没吃过了 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:17:51

做吧,权当吃肥肉了。嘿嘿 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:10:03

嗯不是不敢吃,是不会做:)其实去年看俺娘的时候还吃了,只是感觉很遥远:) -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:48:08

做的真好,很好吃,以前家里经常炸,我明天也要做一些 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:17:58

其实,如果不像我这么贪心买两个巨大的萝卜,一个小萝卜可以很快的。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:09:30

啊!这个我很喜欢的,第二顿放暖锅里烩也好吃。我还会泡点黄豆打细混进去。 -花房姑娘- 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 花房姑娘 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:21:22

加入黄豆有啥效果?还加鸡蛋么?我下次试试。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:08:41

是代替白面的,口感更松,又有豆香 -花房姑娘- 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 花房姑娘 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:39:56

明白了,谢谢 :) -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:44:42

看样子很好,萝卜治病啊 -崔澍泉- 给 崔澍泉 发送悄悄话 崔澍泉 的博客首页 崔澍泉 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:22:33

现在开始喜欢吃了。还有山药,以前不碰的。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:06:46

我们家过年也炸罗卜丸子。没你做的精致。 -Letitia- 给 Letitia 发送悄悄话 Letitia 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 19:50:10

我就是团了一下,仔细看放料很简单的,嘿嘿 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:05:57

我们家过年也炸丸子,不过,有时候是用的别的蔬菜。也是过年前做一缸缸的食物,然后就热热吃。 -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:02:36

太好了,还有什么蔬菜可以做丸子?身边吃素的人很多,需要开发新菜品。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:05:23

胡萝卜啊,白菜啊都可以的。:)其他绿叶菜我还没有试验过。 -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:11:34

下次试试胡萝卜。白菜怕水太多了,挤完水没剩下啥。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:24:03

胡萝卜的好吃我妈原来经常做,白菜会好吃吗?圆白菜应该好些 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:26:34

对,我家做的也是胡萝贝,不是白萝卜。不知道里面还有啥别的,白菜肯定没有。 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 怀旧一点点 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:50:27

我妈妈跟我说的是白菜,就是得挤水。:) -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:34:56

素丸子做好了非常好吃。这次专门去光顾有名的素丸子店,有白萝卜,胡萝卜和芹菜的,颜色不一样很好看 -翩翩~~- 给 翩翩~~ 发送悄悄话 翩翩~~ 的博客首页 翩翩~~ 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:54:14

芹菜我要试试,谢谢翩翩:) -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:33:06

不谢。:)是不是藕丸子更有名? -翩翩~~- 给 翩翩~~ 发送悄悄话 翩翩~~ 的博客首页 翩翩~~ 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:13:01

家乡菜就是就地取材,北方没有藕呢。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:19:21

小时候过节常吃的,剩下的放在乱炖里,那个香呀,都流口水了 -lightrain- 给 lightrain 发送悄悄话 lightrain 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:06:42

嗯,那种要有肉才好。炸的渣滓捞出来包包子,我特喜欢吃。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:07:36

这个我也做过,简单好吃,我的还加一点香菜。 -家有闲闲妻- 给 家有闲闲妻 发送悄悄话 家有闲闲妻 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:26:45

我家人都巨喜欢吃这种丸子 -花花啊- 给 花花啊 发送悄悄话 花花啊 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:41:03

学习了!喜欢 -zacao- 给 zacao 发送悄悄话 zacao 的博客首页 zacao 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 20:42:25

谢谢楼上三位啊。我啰啰嗦嗦的,实际要是小萝卜很快的。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:34:12

赞一个,投一票!:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:16:53

谢谢大师,你赶紧写,有几个马甲我投几票 :)) -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:31:56

这个好吃,一口一个。记得以前也吃过胡萝卜做的炸素丸子。这么成本低廉的菜,一定要学! -小燕燕子- 给 小燕燕子 发送悄悄话 小燕燕子 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 21:55:31

有hmart么,这种大萝卜,6lbs 1刀才,哪里有比这个更便宜的食材了,嘿嘿 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:05:37

我晕!今儿去Ranch买了0.69一磅的萝卜,还觉得便宜了。你那6lb才一刀??!!这不是白给么!!另, 我这木有hmart啊, -小燕燕子- 给 小燕燕子 发送悄悄话 小燕燕子 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 22:48:21

以前就很喜欢萝卜丝做的油墩子,一看到这个,就知道一定好吃,我也要做,谢谢分享。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2015 postreply 23:20:42

这绝对好吃! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 05:14:57

一看就知道好吃拉! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 05:21:38

一看就知道好吃啦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 05:22:07

不错!我也会学学,少放点虾进去试试 -塘西月色- 给 塘西月色 发送悄悄话 塘西月色 的博客首页 塘西月色 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 05:31:02

好吃。可惜我没有合适的锅。 -lovepanda- 给 lovepanda 发送悄悄话 lovepanda 的博客首页 lovepanda 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 06:28:32

点赞! -788- 给 788 发送悄悄话 788 的博客首页 788 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 06:47:11

做的真好!赞。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 07:01:16

这个好,绝对的好吃。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 08:05:31

就怕吃冒了,所以别多做。谢谢媳妇以及楼上诸位大侠。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:25:12

看来请老外可以用上这道菜 -微波仙子- 给 微波仙子 发送悄悄话 微波仙子 的博客首页 微波仙子 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:42:39

可以的,做小一点,很畅销。有一个犹太同学,吃饭和吃药似的,超级喜欢这个。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:23:34

小时候去农村的奶奶家,就在厨房大炉灶旁边守着,等着奶奶从油锅里的捞出炸好的萝卜丝丸子和地瓜丸子,炸鱼,还有套扣等等:) -hansonww- 给 hansonww 发送悄悄话 hansonww 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:57:08

啊呀,太谢谢你了,地瓜丸子,炸鱼,这都可以事先做好的。 应该土豆也行。炸面食也是喜欢的,实在不敢做,害人害己,呃呃额。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:22:25

手艺厨具都专业 -轮舶- 给 轮舶 发送悄悄话 轮舶 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 00:03:00

謝謝,大師過獎。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 05:44:27

好吃,以前过年,我妈会做很多这些炸食。小时候过年多热闹啊! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 21:14:20

我就是想起來那個氣氛才做的,其實吃不了幾個,炸完自己聞味道都飽了。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 05:43:36

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