《私家食堂》：家庭豆腐坊

老公及老公的家人都偏爱豆腐，自从结婚后，在老公的影响下，我也逐渐的喜欢并开始学做不同风味的豆腐。以前在国内的菜市场可以买到各种品质的新鲜的豆腐。来加后的前几年，忙于上学，照顾孩子和找工作，没放太多精力在美食上，而且当时的豆腐每盒1 磅才 1.98 加元。随着工作的稳定和孩子的独立，有了大把时间，开始对可买到各种豆腐的味道越来越挑剔不满，尤其是自己可以接受的豆腐每盒价钱涨到 4 加元后，就更激起俺这勤俭持家的煮妇自己做豆腐的决心。无论咋说，俺在国内也混到主任工程师了，小小做豆腐的课题还难不倒俺。

上网查找资料，比较不同的制作方法，在买与不买豆浆机之间做决策，有豆浆机的好处是随时可以喝到新鲜的豆浆，但豆浆机出产的豆浆浓度不高，点豆腐失败的多。尤其是收到女儿工作后的第一个圣诞礼物，一台高功率的 Blender 后，更坚定了不买豆浆机的决心。另外，是用葡萄酸酯还是熟石膏粉点豆腐也做了调研和比较，因葡萄酸酯的用量要求比较高，少了不成豆腐，多了豆腐发酸，而且来源也受局限，我至今在当地没有找到卖家。熟石膏粉在当地的中国超市就可以买到，点豆腐时易操作，石膏粉量多点少点，豆浆浓点稀点，只要用滚开的豆浆冲入溶均的石膏水中，基本零失败，非常适合俺这种不精细的人。

下一步说说豆浆的浓度，当然，豆浆越浓点成的豆腐越香，但考虑到煮豆浆时不锈钢锅底的承受力和刷锅时的耐性，俺目前发现的最佳比例是干黄豆对水 1： 7.5。这个配比煮豆浆时不糊底，点的豆腐用来做豆腐脑或压硬豆腐，味道吗，超过至少在我们村的市场上所有可以买到的。

看看偶最近一次做的


近看看细腻的质地



压好的硬豆腐



再说说自己做豆腐除了味道之外的好处

1. 便宜：市场上偶比较能接受的品牌，一盒要 4加元，不够一顿吃的，偶花 5加元从中国城买到非转基因的黄豆，可以做两次以上的量，剩余的黄豆还够煮几次杂豆粥的。
2. 吃着放心：自己选食材自己操作，还有什么不放心的呢。
3. 丰富的副产品：偶会将过滤后的豆渣再用热水冲洗过滤，煮开后当淡豆浆喝，豆渣可以蒸杂粮发糕，也可以积肥，来年种菜种花。 

再看看偶最近做的豆腐菜肴

1.     海鲜家常豆腐。请原谅没有做法，这是我两个月之前刚进单反相机时试手照的，照片还有些虚。感兴趣的可以学习鸭厨的做法，大师做的更漂亮精致。鸭厨的做法



2. 家常茄汁豆腐，做法看这 家常茄汁豆腐



3. 家常冻豆腐煲，今晚刚出炉的。



给豆腐来张近影



材料

1. 冻豆腐适量；
2. 鸡肉丸（不是必须）；
3. 红薯粉条适量；
4. 高汤，没有听装的鸡汤也可；
5. 白菜；
6. 葱花少许，辣椒少许（不是必须)。

做法很简单

1. 开水将粉条泡软，捞出备用； 
2. 白菜开水焯一下，捞出沥干； 
3. 用高汤煮冻豆腐和肉丸，约8-10分钟；
4. 下粉条，收汤调咸淡；
5. 下白菜快速翻炒，淋少许香油提味，出锅；
6. 如果喜欢，撒葱花。

看在这阴冷的冬季，来一碗热乎乎的豆腐煲，是不是觉得很温暖？

 今天去中国店买熟石膏粉，竟然没货，只好将家里剩的照了张照片，可惜包装已经没了。

所有跟帖： 

• 真棒！赞一个！能说一下做法吗？ -北京格格- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:42:39

• LL亻 -北京格格- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:43:23

• 自己家做的一定最棒 -lepton- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:43:55

• 介年头，放心！ -爱园- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:54:10

• 看到了。 -北京格格- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:48:32

• 大赞豆豆同学，又1放心食品 -爱园- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:53:33

• 好丰盛的豆腐宴啊！大赞自己做豆腐，一定健康又美味！ -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:53:34

• 对！每次买豆腐偶都乱想1哈食品安全，，， -爱园- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 17:55:43

• 这个不顶不行。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 18:30:05

• 大顶！请问干黄豆对水 1： 7.5是体积比还是重量比？ -bubbleQ- ♀ (9 bytes) () 01/06/2015 postreply 18:54:36

• 不用计算，你磨浆的时候打的动的浓度就好，水越少越好。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 19:52:39

• 我是用杯量的，1杯干豆，7杯半的水。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 22:40:00

• 天啊，这里没有最油菜的只有更有才的！连比例沾锅都研究出来了，佩服！ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 18:57:37

• mm在不在多伦多啊。强烈要求tutorial. -egg_cup- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 19:14:35

• 赞 -skyyyptpt- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 19:30:22

• 做的太棒了，赞老乡 o(^▽^)o -璀璨的烟花- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 20:03:09

• 太强了 -家有闲闲妻- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 20:15:21

• 太能干了。。 -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 21:05:14

• 好能干！很赞！特别喜欢这几道豆腐美食！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 21:55:08

• 一并谢谢各位看帖的JM们了，发完帖没检查就出门了。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 22:37:14

• 能人,馋哪个嫩豆腐,想吃豆腐脑。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 01/06/2015 postreply 23:11:14

• 熟石灰? -又当爹来又当妈- ♀ (115 bytes) () 01/07/2015 postreply 01:50:02

• 干黄豆对水 1： 7.5 是泡豆时的比例？我觉得泡豆用多少水都没关系，打豆时豆与水的关系可能更重要。 -喜欢大自然- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 02:42:33

• 好温暖啊。点豆腐的是不是熟石膏？ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 03:42:12

• 赞，上次买了熟石膏一直没用过 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 05:21:43

• 能上张你买的熟石灰的照片吗? -China_panda- ♀ (51 bytes) () 01/07/2015 postreply 08:27:28

• 同求 -mignonne的学长- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 12:26:55

• 牛! -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 09:00:16

• wow!!!! -640904- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 12:24:36

• 石膏 -cross94- ♀ (64 bytes) () 01/07/2015 postreply 13:47:51

• 谢谢大家了，帖子改了，并加了一张照片，确实是熟石膏粉，偶舞蹈了，自拍过了。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/07/2015 postreply 19:05:53

• 拜托您能告诉我买的是什么样的 blender 吗？给个 link，好吗? 多谢! -huiai- ♀ (0 bytes) () 01/08/2015 postreply 08:25:25

• http://www.thebay.com/webapp/wcs/stores/servlet/en/thebay/hemisp -四月的甜豆- ♀ (148 bytes) () 01/08/2015 postreply 19:33:35

• 请教 -zfy- ♀ (204 bytes) () 01/08/2015 postreply 13:43:00

• 泡豆水不要。 -四月的甜豆- ♀ (129 bytes) () 01/08/2015 postreply 19:40:55

• 悉尼的华人店已经不让出售熟石膏粉了，莫非不健康吗？很想试试啊 -烂土豆- ♀ (0 bytes) () 01/08/2015 postreply 15:04:10