送粥配饭皆宜的小菜：章鱼软煮， Tako Yawaraka Ni，Tender Octopus

材料：大章鱼腿一条（买来时，已经没有了外表的粘液，处理简单些），约一磅，日本米酒，日本酱油，味醂(みりん, Mirin)，糖
照片里大约是成品1/4的量


1.把章鱼腿洗干净，特别是吸盘里面。再切除腿周围的厚膜。
2.把章鱼腿放heavy duty zip袋里，放些萝卜泥（daikon oroshi）混合，用擀面杖或者大萝卜（daikon）在袋子外全面敲打5分钟。
3. 锅里放1.5升水，烧开后加50克盐溶解，放入章鱼腿（不用洗），保持中大火，10分钟后取出，水倒掉不用，锅冲洗一下。
4. 把章鱼腿冲洗干净后放回锅里，加日本米酒两汤匙，日本酱油三汤匙，糖一茶匙，兜匀，烧开后转小火焖30分钟
5. 放入味醂味醂一汤匙， 把章鱼腿翻身，烧开后转小火再焖30分钟
6. 到时间停火，不开盖，直到自然冷却。
7. 切块装小碗，淋上汁。根据个人喜好，可以再配些姜丝等。
**这个是大章鱼，肉厚，煮的时间长。如果是小章鱼，煮30分钟够了。

所有跟帖： 

• 这个是我比较喜欢的一种吃法，赞 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 11:44:16

• 赞，精致生活。到哪儿买啊，我这里超市看不见这个。 -mmimissu- ♀ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 12:55:54

• 我在日本超市买的，也不是经常有。我问来源，说是本土（美国）的大章鱼。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 15:41:01

• 这么长时间牛筋都能炖烂了。 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 14:19:34

• 大章鱼比牛筋难对付得多。你试试就知道了，我做了五次，觉得还有不少改进余地。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 18:27:45

• 要放点柠檬会软得快些，且香 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 21:35:15

• 可以试试，不过味道和日式的不同了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 22:59:47

• 其实我是很喜欢你的日式烧法的，很好吃的。放柠檬是地中海的做法。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 01:00:53

• 厉害，买过，从没做过 -zacao- ♀ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 14:52:03

• 想起来Jiro Dreams of Sushi 里整章鱼的小徒弟 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 18:37:04

• 这个玩艺儿忒难炖，我都是买小章鱼（いい蛸）炖排骨、蛮好吃的， -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/21/2014 postreply 19:50:13

• 喜欢这个，味道很好的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 01:51:53

• 试过自己处理章鱼，包括去除粘液，从开始折腾到做好一共耗时三小时 -JohnLocke- ♀ (33 bytes) () 12/22/2014 postreply 06:08:31

• Love this!!! -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 07:33:30

• 很少买这个，看着真好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 08:31:09

• Love 章鱼, thanks for sharing! -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 12/22/2014 postreply 13:12:46

• 何是味醂？ -fonsony- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 09:44:06

• MIRIN ,日本人煮菜的甜米酒，很好用，日本超市，韩国超市都有卖。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/23/2014 postreply 22:53:11