干豆角香辣猪蹄

这道猪蹄，香辣爽滑，肥而不腻，是猪蹄菜肴的一个好选择。

原料： 猪蹄1-2个，干豆角一把，蒜苗1-2根，大葱一段，八角、姜片、料酒两小勺、醋一小勺、豆瓣酱一勺 、豆豉、姜末、生抽一大勺、老抽半小勺、冰糖少许、辣椒酱一勺
做法： 1. 干豆角提前泡软（我这个用了两次热水泡，共泡了6个小时）、切成小段；猪蹄用水清洗干净，下热水焯几分钟，去除血水和泡沫，放入高压锅，加上葱段、八角、姜片 、料酒和醋，倒入两大碗水，高压锅冒气后该为小火炖一个小时左右；炖烂后的猪蹄放凉切成小块，汤里取出大葱、姜片和八角，留着后用。
          2. 锅烧热，放少量油，小火煸熟豆豉和豆瓣酱，加入姜末再煸几下，放入干豆角，改为大火翻炒1-2分钟； 接着倒入切好的猪蹄翻炒，倒入一碗猪蹄汤或清水， 淋入生抽、老抽、冰糖，炒至上色之后中火炖几分钟（期间还要不断翻动），快收汁时放入辣椒酱和蒜苗段，翻炒几下关火出锅。

所有跟帖： 

• 看就香，很有食欲！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:03:35

• 十1，好吃！点赞！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:18:56

• 多谢大厨和云河！ -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:54:13

• 点赞！！！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:21:03

• 感谢！ -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:54:41

• 点赞。帖子干净明了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:21:06

• 谢谢！ -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:57:52

• 你做的都是我爱吃的！！我觉得咱俩是老乡。。 -albatross- ♀ (6 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:45:13

• 谢谢！我是江西老表，从小吃惯了辣椒什么的，走过了天涯海角，一直不忘家乡味。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:57:22

• 我有一老姑，住山上，那山就是她家的，每年源源不断向各家各户提供笋干，干豆，还有野猪肉。。。 -albatross- ♀ (48 bytes) () 12/06/2014 postreply 17:05:01

• 你老姑人真好！我们从小就吃竹笋、笋干、麂子肉等山货，因地制宜，创造出很多当地美食。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 17:16:18

• 十1，家乡的味道永远都喜欢吃，忘不了。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 17:05:53

• 做得好 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:48:07

• 做的真好，也很爱猪脚.　 -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:57:27

• 富含胶原蛋白，对女性很好。我一般一个月吃一次。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:59:47

• 猪蹄上的毛没去干净，如果有煤气的炉子，上面烧过，或者烧红铁铲烫去毛。否则没法吃。 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 16:59:53

• 做的时候拔了一些，看得不真切，还残留了一些。您说的方法是对的，以前我也这么做，下回得先烧烧。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 17:04:01

• 这个看得我口水直流，喜欢辣猪蹄。用辣豆瓣酱炒，绝配。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/06/2014 postreply 17:17:28

• 都是大厨，猪蹄诱人 -想冬眠的熊- ♀ (6 bytes) () 12/06/2014 postreply 19:10:03

• 用些臭豆子，发霉的菜，想象不出有什么好的。 -innovate- ♂ (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 16:48:06

• 干豆角是发霉的菜？只能说明你的偏见，或者根本没吃过。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/07/2014 postreply 18:10:32

• 都是我爱吃的！ -May123- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 09:27:34

• 太腻了！ -Kaile- ♂ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 13:06:13

• 用高压锅炖了一个小时，油腻都炖出来了，早就不腻了！ -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 15:39:38

• 能买到干豆角吗？多年没吃了，特馋。 -剑吼西风- ♂ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 20:46:08