我的de buyer Mineral Saute Pan/Country Pan初体验

anniehcj · 2014-12-02 20:12:41Z

我的de buyer Mineral Saute Pan/Country Pan初体验简介

来源: anniehcj 于 2014-12-02 20:12:41 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6096 bytes)

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先按说明书养，再用甜酒甜的方子养的锅，炒蛋一点不沾。煎豆腐一点不沾，光洁如镜子，而且由于锅壁高，几乎没有油濺出，灶台干净。煎豆腐用的油也比LODGE用得少。剩的酱牛肉被我做了肉松，都没翻炒，巴拉了两下小火就自然烤干了，非常酥脆。韭菜盒子，小火烙的，受热，火候很均匀。我家没不沾锅，我的lodge是养了一个阶段才有这样的不沾效果。de buyer刚开锅就这样的不沾效果给了我个惊喜。更重要的是，它是无涂层的健康锅。99%的纯铁。做工扎实，沉甸甸的，喜欢。

等再养个阶段，炒菜试试。

P.S 俺是纯分享用户体验。非广告，无袋盐。最近私房上锅比上菜多。俺怕被误会。
顺便说说俺的置锅方针
1. 不要盲目跟风买锅。造成浪费。从自己的做饭习惯和饮食习惯出发选锅。买之前多搜索评论。正，反的都要看，权衡一下。每种锅都有长短，看你要什么了。我个人只在意口感和健康，所以就不会考虑不沾锅，也不怕麻烦养锅。
2. 一次投资买好锅，比n次投资买差锅其实节省很多的时间和金钱。我的lodge国产搪瓷锅俩月就掉瓷了，现在成了鸡肋。一只好锅，可以传几代呢。扎实的锅用起来给人安全感和厚重的质感。我的staub, 到现在和新得似的。一分钱一分货。
3. 好锅不意味着一定很贵，比如lodge裸铁锅, 便宜又好用。我妈的平底锅，6人刀，20年了。
4. 2和3看起来矛盾，其实不然。锅的工艺决定了其价钱，没技术含量的，便宜的一样是好锅，有技术含量的，便宜买不到好锅。
5. 家里现有的锅，尽力去开发用好它。你觉得它不好用，有时候是因为你不了解它的性能特点，不会用它。去搜索和你有相同锅的锅友，从他们那里吸取经验，没准马上令你对它爱不释手。

顺便把跟帖里的几个有用信息也一并归纳在此吧。

甜酒的养锅方法：http://members.wenxuecity.com/myblog/11641/201403/5722.html

关于纯铁锅洗锅的一点个人体会：
铁锅的毛孔大，用洗涤剂我觉得很难冲洗干净，难免有化学残留，珐琅锅，不锈钢锅用洗涤剂没问题。

所以针对铁锅裸锅我个人总结了这个洗锅方法：

1. 铁锅在很热的时候，不要倒开水下去冲，虽然去油，但是也会把养好的黑色天然不沾涂层带走。我都是让锅稍微凉一下，再倒入开水洗锅。先用开水大体冲一下锅内的油。

2. 加1大匙（根据油污的多少）过期面粉到锅里，加一点点水成糊状，用铁刷子沾着刷一圈，再用开水一冲，一刷，就基本很干净了。面粉相当相当的吸油。

3. 如果还想进一步去油，再加一点小苏打，也就是食用碱，加点温水用洗碗巾再刷一遍，加开水一冲洗，就很干净了。这时锅会被你洗得干净得有点发涩了，如果不是常用的锅，小火烤干，抹点油再存放。在湿润的地区，这么干净的铁锅就容易生锈了。油脂不但防粘也防锈。天天用的锅我经常烤干就OK了。一定要烤干，否则太容易生锈。

我这个方法洗锅，养好的不沾层不会脱落厉害，（用小苏打还是会刷去一些的，但是没关系，下次用锅一倒油一煎不沾层很快又出来了）油脂也能冲干净了。无化学洗涤剂残留的担心，食用碱/小苏打五毒，无异味。残留洗涤剂就不同了，会有味道，也没食用碱健康。

没有发明洗涤剂以前，大家都是用小苏打清洗油腻的锅碗瓢盆滴。食用碱会烧手，请带手套操作。

锅子的外面我用国内带来的一种特殊的特别吸油的抹布一擦就很干净了，这种抹布水里一冲，不用肥皂油脂就掉了。好像EBAY也有卖的。淘宝也有。或者外面就用钢丝球刷在热水下刷也可以。有人问抹布连接，我只说名字，自己搜吧，免得广告嫌疑。Wood Fiber Multipurpose Towel，是上次回国在超市看店家演示觉得好玩，买的，好用。下次回家再带些回来。