让人眼睛一亮. 很有条理地 deconstruct the classical dishes

来源: weston 于 2014-12-01 23:34:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (154 bytes)
回答: 感恩节聚会晚餐 由 mtelepathic 于 2014-12-01 23:27:03

turkey roulade 用多少水浴温度, 时间?
I haven't done a turkey sous-vide, now you give me reason to do it.
Great job!

所有跟帖： 

• Turkey roulade 151度，4小时，lemon+thyme+sage+rosemary+olive oil+butt -mtelepathic- ♂ 给 mtelepathic 发送悄悄话 (240 bytes) () 12/01/2014 postreply 23:39:10

• lemon+thyme+sage+rosemary+olive oil+butter+salt/pepper 腌过夜 -mtelepathic- ♂ 给 mtelepathic 发送悄悄话 (54 bytes) () 12/01/2014 postreply 23:40:32

• 似乎温度高了些，照片里看上去不够juicy。很有意思的一套餐，甜点简单了些。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 23:49:27

• 温度是高了一点，下次可以做到medium well。甜点我不太会做，呵呵，下次努力！ -mtelepathic- ♂ 给 mtelepathic 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 23:57:05

• 我估计是你照顾到其他人对这种烹调方法的担心而提高了温度。可以理解。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (57 bytes) () 12/02/2014 postreply 00:03:07

• 呵呵，是的。 -mtelepathic- ♂ 给 mtelepathic 发送悄悄话 (300 bytes) () 12/02/2014 postreply 00:09:34

• Don't need to cook to 160F if you hold temperature at 140 for 30 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (88 bytes) () 12/01/2014 postreply 23:50:28

• 多谢提醒！下次知道了。 -mtelepathic- ♂ 给 mtelepathic 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/01/2014 postreply 23:51:51

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