昨天终于蒸出了一锅个个都发得很好的包子， 还是有问题请教

蒸得好多那锅， 是包好后放了三个小时才上锅。
第一锅是包好后放了三十分钟， 蒸出来就有几个没发好的。
现在弄个发面怎么这么难？ 到底啥原因？

所有跟帖： 

• 常言道，会者不难，难者不会。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:29:30

• 谢谢你回复我， 我就是很纠结 -JYYXHEN- ♀ (182 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:35:06

• 我也是和你一样想不通。我怀疑面粉也和从前不一样了，酵母是速效的（据说不含杂质的酵母并不好），还有人们没耐心了。我最近留了老面， -玄米- ♀ (559 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:57:37

• 天冷了,温度低,所以需要长时间.你可以把水烧到40C左右关火,然后放笼屉上去,可以加速发酵. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:34:53

• 我头天晚上发面， 不到两个小时就发到超过两倍大了 -JYYXHEN- ♀ (280 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:37:10

• 什么馅的，三个小时面还不泡湿了？ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:38:58

• 肉加葱， 没敢放菜， 以前放菜， 没有一次能蒸好的 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 08:41:49

• 把烤箱350度热一分钟关火，打开烤箱的灯。把包好的包子放在里边，等30分钟-一小时包子变得很轻，就可以蒸了 -淋雨- ♀ (1660 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:14:58

• 谢谢，是上汽后18-20分钟，冷水上锅？ -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:47:49

• 最好是冷水煮开，然后再把笼屉拿出来装包子。如果是普通的蒸锅25分钟吧。 -淋雨- ♀ (163 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:54:09

• 谢谢你写的这么详细！ -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:57:21

• 三十分钟二次发酵足够了。 我想你是第一次发酵火候还不到，或者室温太低。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:29:15

• 第一次发酵不到两个小时， 就超过两倍大了， 我又拿到冷的地方放了一夜 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:44:48

• 不能放很久，馅儿就漏了。一定在温暖的45-50度左右的地方最好 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:55:19

• 知道了 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 09:57:45

• 我一直怀疑“二次发酵”这个说法，面既然已经发好，何来二次发酵？其实就是面揉了后放10来分钟让其松软回复而已， -立竿见影-1- ♂ (149 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:24:57

• 我跟你看法正好相反--一次发酵可有可无,但二次发酵是必须的. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 10:30:40

• 没错！ 必须的。 -coorslight969- ♂ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 11:37:18

• 各人经验可能不一样，反正能蒸出可口馒头包子就行。 不过如果第一次可有可无，那第二次就是第一次了 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 15:18:04

• 我其实很喜欢蒸开裂了的馒头，面发透了才开裂。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:42:10

• 跟伺候祖宗差不多了。 没那么麻烦： -greenonion- ♀ (380 bytes) () 11/17/2014 postreply 12:30:20

• 我以前用过BP，100%成功， 不用等， 老是没用完就过期了 -JYYXHEN- ♀ (68 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:27:34

• 老面头发面更难。 要揉很久的，所以现在国内人民也在用酵母。 -greenonion- ♀ (723 bytes) () 11/17/2014 postreply 12:56:24

• 你太能干了， 当年小孩子都能帮家里分担很多 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:29:40

• 你跟俺很象啊 -myiqim- ♀ (255 bytes) () 11/18/2014 postreply 09:31:26

• 一次发酵用面包机，二次发酵在蒸锅里（不开火，但如果室内温度低，就把锅里的水先温热一下）。都是20分钟。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 11/17/2014 postreply 13:18:12

• 你们都会想办法， 我每次就是放暖气旁边 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 11/17/2014 postreply 16:30:22

• 二次发酵成功以后，开蒸时拿牙签把蒸锅盖垫出个逢来，蒸好不会抽。 -a7a8- ♂ (0 bytes) () 11/18/2014 postreply 07:24:35

• 支持！有几种不同的方法解决这个问题 -大地- ♂ (390 bytes) () 11/18/2014 postreply 10:31:02