纽约发生两起中国移民发酵腐乳有关的肉毒中毒事件

来源: weston 于 2014-11-15 10:16:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2009 bytes)

回答: 自制豆腐乳由 lio 于 2014-11-14 17:11:37

国内外类似事件每年都听说过几次.
除了豆腐里肉杆菌外, 自然发酵难免其他菌酶种侵入.
现代的乳腐制法都是用提纯的菌种, 而不是自然发酵
试试可以, 没出事是幸运.
跟蛋白质发酵有关的, 都得很小心

这位博主收集的国内例子: http://blog.sina.com.cn/s/blog_520354850100xo37.html
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国外的: ZT

2012年3月，纽约市健康与心理卫生局（DOHMH）收到两份报告，关于近期来自中国移民先后23天里由于疑似食源性肉毒中毒住进同一家医院的消息。患者1是经实验室确诊的食源性肉毒杆菌中毒病例，且由家庭自制腐乳引起的。患者2是食源性肉毒杆菌中毒疑似病例，可能与家庭自制腐乳相关。这两名患者都于 2012年1月从纽约市皇后区的同一杂货店购买新鲜的豆腐，在家用相似的做法制作豆腐乳。而这种类似的发酵做法可能有利于毒素的产生，在患者1家里的腐乳中就测试证实存在B型肉毒杆菌毒素。在皇后区杂货店，散装豆腐不是以冷藏和密封包装的形式出售，而是以放置在装满水的箱子中的形式出售。在追踪杂货店的新鲜散装豆腐时，店主已经停业。健康与心理卫生局建议杂货店店主需要妥善储存散装豆腐。

公共卫生急救人与临床医生应该知晓发酵食品包括豆腐是食物传播的肉毒中毒来源，他们应该考虑肉毒中毒是颅神经麻痹的潜在原因，并询问患者是否食用了引起肉毒中毒的食物。并告知对公众食用发酵豆腐包括家庭自制腐乳要避免引起食源性肉毒素中毒情况的发生。