辣椒在中国的传播历史和途径 为什么现在全中国越吃越辣

传播历史和途径

一直对辣椒(和其他番物) 从哪里传入中国及传播途径有兴趣.
最近读了"中国农史",  这是至今看到最完整的历史.
之前, 一直以为是从云南,广西到贵州,江西到两湖, 再转身往西到四川, 在那里得到了最大的发挥
这本"农史"是南京农业大学博士生蒋慕东, 博导王思明的研究结果.
他们一定很辛苦, 需要研究各地明清两朝地方志, 共有8000多本. 但得出的结论很有意思, 也非常出乎意料:
有记载的, 最先开始种植辣椒的居然是浙江. 
浙江山阴县志, 在康熙年间(1671)既有记载. 这是地方志里首次出现辣椒.

"康熙《杭州府志》、乾隆《湖州府志》也称“辣茄”。早期浙江种植辣椒用途主要是替代南方热带所产的胡椒。后续记载不多，说明浙江食辣并不普及。
康熙年间，东北辽宁(1682)、中南地区的湖南(1684)和贵州(1722)、华北地区的河北(1697)也有记载；西部地区的陕西要迟一些，在雍正年间(1735)有记载，其它地区均在此之后 "

朝鲜种植辣椒的确比中国早. 丰臣秀吉侵略朝鲜时即开始:
"《林园十六志》(1614)等书介绍，朝鲜17世纪初开始种植和食用辣椒。韩国国史编纂委员会编辑的《韩国史》中说，辣椒从日本传人朝鲜是在“壬辰倭乱”(1592—1601年)期间
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湖南地区最早的辣椒记载时间与辽宁相同，仅次于浙江，比周边地区都早得多。康熙二十三年(1684)《宝庆府志》和《邵阳县志》：“海椒”，这是目前所见国内最早的将“番椒”称为“海椒”的记载。
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由朝鲜传入中国东北可能是辣椒传入中国的另一海路渠道。东北地区，康熙《盖平县志》、《辽载前集》、《盛京通志》均有辣椒记载，由于没有明中后期辽宁方志，明代该地种植情况不详。
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东北地区 辽宁的辣椒记载早而且多，与浙江几乎同时，后续记载也多。康熙二十九年(1690)《辽载前集》：“秦椒，一名番椒。椒之类不一，而土产止此种，所如马乳，色似珊瑚，非本草中秦地所产之花椒。”
内地传播的先后包括:
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贵州也是较早食用辣椒的省份，通呼海椒，另有辣火、辣有、辣角别称，以辣角居多。康熙六十一年(1722)《思州府志》：
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四川地区辣椒记载比湖南迟半个世纪以上，却几乎与湖南同时迅速普及，食辣成性。
乾隆十四年(1749)《大邑县志》：“秦椒，又名海椒” 是四川辣椒最早记载。番椒在四川地区称海椒的最多，辣椒和辣子次之，偶有称秦椒。
嘉庆年间，四川辣椒仿佛一夜之间到处冒了出来。金堂、华阳、温江、崇宁、 射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州直隶州志中均有辣椒记载。
光绪以后，除在民间广泛食用外，经典川菜菜谱中已经有了大量 食用辣椒的记载。清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣椒已经成为川菜中主要佐料之一，有热油海椒、海椒面等。清末徐心 余《蜀游闻见录》亦记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”.

早期湖北辣椒的名称很特别，叫“赛胡椒”。乾隆五十三年(1788)《房县志抄》：“蔬：赛胡椒，红黄金瓜佛手数种。”同治《房县志》：“秦椒，俗名赛胡 椒、辣子，有黄红青三色。”道光《鹤峰州志》：“番椒，俗呼海椒，一呼辣椒，一呼广椒。”嘉庆到咸丰年间记载很少，同治以后特别是光绪时期增多，《咸宁县 志》、《兴国州志》、《长乐县志》《武昌县志》等亦有记载。道光年间吴其濬在《植物名实图考》提到了湖北周边的“湖南、四川、江西(辣椒)种之为蔬”却未 点明湖北，也间接说明清末湖北辣椒种植非常少。 "


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为什么现在越吃越辣

在这个视频里, 施斌(用苏州话) 谈苏州人吃辣. 他把现代对辣的认识, 讲得蛮透彻的.
至于为什么现在不光是苏州, 甚至全国人民越吃越辣. 
其中原因其实是全世界现象, 几年前我讨论过.
在农业工业化之后, 种养的食材, 无论是大棚里种出的蔬菜及工业化养殖的家畜家禽水产场的鱼虾,
就一个词:  索然无味.
国内的农牧畜水产业在大量盲目照抄二十年后, 虽然供应量大为提高, 但从质量来说, 也逐渐认识到这一点.
过去, 厚重的咸,辣一是为了避免变质, 二是常为了掩饰食物的不新鲜.
现在的无味食材, 也只能越来越依仗强烈的调味品来弥补.
要改变这趋势, 需要改变种养方式.
幸好, 过去十几年西方有识之士已经开始了有许多好的尝试.



假如看不见这吴语视频, 听的懂苏州话的请直接去看: http://suzhou.cutv.com/wldst/zdjm/sblz/2014-10/19_1698184.shtml

所有跟帖： 

• 是不是说清朝以前中国都不吃辣椒？五味之“辛”可是2000多年前就有，辣椒不在之列？ -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 18:03:28

• "辛"包括很广, 所有刺激物比如葱,蒜,姜, 花椒,黑白胡椒等等都是. 辣椒引进前,姜,胡椒和花椒是主要的"辣"物 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 18:08:20

• 这个胡椒的“胡”说明也是外来物，说不定辣椒比胡椒还早些呢？西汉古墓有没有辣椒实物出土？便可颠覆专家言论 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 18:18:05

• 胡椒早多了唐朝"宰相元載因為貪賄被殺抄家，便有贓物胡椒八百石"是个出名故事 -weston- ♀ (160 bytes) () 10/20/2014 postreply 21:32:12

• 你可能记错了,古墓里发现的是另类番茄. 也没确定是不是盗墓人带进的 -weston- ♀ (34 bytes) () 10/20/2014 postreply 21:33:35

• 辣椒有迹象在明末即到了中国, 开始一直是当成观赏物. 作为食物是在康熙年间才开始 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 18:10:08

• 辣椒原产美洲，哥伦布发现美洲后才逐渐传到世界各地。 -redis- ♂ (81 bytes) () 10/20/2014 postreply 23:18:48

• 又长知识又好玩的好贴！从你的介绍越来越喜欢施斌，他讲得十分有趣， 苏州话不光软糯，风趣起来也是别有韵味啊。 -恋恋苹果- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 18:23:43

• 吴语的幽默和普通话的很不同. 最喜欢那笃悠悠的腔调. -weston- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 21:35:11

• 国内现在越来越过分了。麦当劳里都是辣的。而且特别辣。 -monochrome- ♀ (70 bytes) () 10/20/2014 postreply 18:27:53

• 我还没碰到, 可能各地M也不同. -weston- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 21:35:49

• 吃也体现食客的智慧，有人喝酒喝到死，有人吃辣吃到胃溃疡，没有度，太极端。 -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 19:08:37

• "吃也体现食客的智慧"--很苟同 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 21:36:42

• 食材无味。连上海人也喜欢川菜了。我今年在济南吃到了农园自养大厨烹饪的鲁菜，真是好吃，所以材料才是王道。如果用中国食材烹饪日本料理 -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 20:54:47

• 顶"材料才是王道" 可惜后面句子被断掉了. -weston- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 21:40:15

• 如果用现如今中国食材烹饪日本料理，清汤寡水的日本料理更是味同嚼蜡了。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 22:54:54

• 每次去日本都感叹他们对食材的诉求，真是食材是王道 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 23:17:57

• 谢西兄！涨姿势还有好听的吴语！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/20/2014 postreply 22:03:04

• "涨姿势"-lol -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 10:54:51

• 顶西兄好文！ -深深海洋- ♀ (18 bytes) () 10/20/2014 postreply 22:10:48

• 很久不见, 问好! -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 10:55:14

• 顶一个 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 00:31:15

• 谢谢 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 10:55:30

• 说得很有道理，我也一直奇怪怎么现在满中国都辣。好久没听到苏州话了， -mizi- ♀ (27 bytes) () 10/21/2014 postreply 05:23:47

• 最近我思考中文时 几乎都是苏州话 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 10:57:01

• 谢谢，真是好文。。。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 08:05:17

• 谢谢 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 10:57:14

• 哈哈, 吃辣是一条不归路:)) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 08:49:19

• 好像有点 不过根据我的经验, 还是容易停. 比如有些菜, 觉得加辣会掩住原味 -weston- ♀ (85 bytes) () 10/21/2014 postreply 10:59:46

• Don't like spicy food any more -elian- ♀ (270 bytes) () 10/21/2014 postreply 10:07:28

• 能自律, 合我胃口 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 11:01:09

• Again, 好玩。Thanks. -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 12:53:24

• :) -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:06:36

• 有道理，女人都吃辣的，成辣妹了。 -johnz002- ♂ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 13:06:03

• 呵呵 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:06:05

• 嗜辣，但从没上升到这个理论高度，如今学习了理论，却又在禁辣中，唉。 -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 13:14:37

• 我曾禁过很长时间,最近吃了多一些. -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:05:57

• 很耐人寻味！记得小时候很辣的辣椒形状就象现在的甜椒，但个头小很多，如今辣的辣椒都是尖尖的，听说老品种早已被淘汰了。由此可见我们的 -OregonRain- ♀ (78 bytes) () 10/21/2014 postreply 14:02:05

• 是不是类似墨西哥魔鬼椒, 那是会出人命的 -weston- ♀ (126 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:04:41

• 形状很象，颜色是绿的，大人吃，我看着。。。 -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 09:36:34

• 苏州人爱吃宫保鸡丁，上海人发明了八宝辣酱，南方人喜欢辣火酱的也不少。 前几年上海有家叫“渝信”的川菜馆子很火，这些年湘菜馆子更是 -silverbug- ♀ (15 bytes) () 10/21/2014 postreply 16:01:49

• 这种辣和现在的川菜辣, 不同数量级 :) -weston- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 17:02:35

• 为什么俺从头看到尾，没看见一个字讲吃辣？ -miranda0318- ♀ (0 bytes) () 10/21/2014 postreply 19:00:43

• 呵呵，就跟北美的汉堡里面总是要加n多ketcup和mustard一样 -dididar- ♀ (39 bytes) () 10/22/2014 postreply 06:04:07

• 习惯了的，真是无辣不欢：-） -云在湖里飞- ♀ (0 bytes) () 10/22/2014 postreply 10:38:45