我在烘焙过程中一般不会开烤箱门，蛋液是在入烤箱前刷在表面的，谢谢~

来源: Favored.太宰. 于 2014-10-06 10:54:51 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (661 bytes)

面包和蛋糕烘焙途中打开烤箱门，会改变烘焙条件，另外蛋液的温度相对于烘焙中的东西温度更低，操作不慎很有可能导致面包和蛋糕回缩、塌陷，所以我一般不会在中途开门刷蛋液神马的，都是在入烤箱之前刷一次表面，烘烤至表面上色。顺便啰嗦一下，各家的烤箱温度可能不同，所以烘烤时间要视自己的烤箱而调整，如果面包已经烘成，只是表面颜色太浅，可以开broil功能烘一下上表面，只是一定要盯紧，broil温度太高很容易烤糊哈！关于面团不光滑的问题，我自己觉得会不会还是没揉到位？

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