之二：新款酥皮月饼

这楼放酥皮的，今年做了一些新款。

四种颜色，四种馅。









紫色的是香芋蛋黄酥



绿色的是山寨绿豆椪 （没有事先准备馅球，直接包的，有点松，建议先包好馅球，比较容易紧实）



粉红色的是红豆肉松麻薯馅的鸳鸯酥 （这款是copy今年大统华的新款鸳鸯酥）




最后黄色的是低糖绿豆蓉蛋黄酥




使用的方子是喵呜子的大片酥方子

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http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=344699


材料:（可以做10个,大的8个）
油皮: 面粉 1 cup, 糖 1 TBSP, shortening 2 tbsp （少一点也无所谓）, 温水1/4cup左右. 如果想调色的还要一点颜色.
油酥: 面粉 1/2 cup, shortening 3 tbsp.
芋泥馅: 槟榔芋头,糖,奶油（butter）

步骤:
1. 做油皮: 面粉,糖和shortening混合均匀. 温水慢慢的加入,揉成非常柔软的面团. 要都柔软呢,我记得有个大师说过要象而耳垂一样的柔软. 然后揉到光滑不粘手,盖好,放30分钟. 我是做了拿去party的,想漂亮一点,就调了紫色,但烤好了并不明显.
2. 做油酥: 面粉和shortening混合,揉成团. 比较湿润的油酥操作起来方便,我个人觉得和油皮差不多软就可以了. 这个shortening的量不是绝对的,天气干燥的时候用的要多一点. 我只有butter flavor的shortening,所以油酥是黄的. 用一般的shortening是白的,比较好看.
3. 做芋泥馅:芋头切块，用微波炉转到熟,趁热压成泥,加入糖和奶油拌匀.
4. 接下来就可以开始做了! 下面的是过程图,我们来玩看图说话.

先把烤箱预热到375F.
1.油皮和油酥分成2份. 油皮压扁,把油酥包起来,收口一定要捏牢.
2a-c.扞开,卷起来,竖着再扞开,重复3次.
3a.最后一次卷成很粗很短的一卷.
3b. 切成5片.
4a. 拿其中的一片放在板上,其他的盖起来.
4b. 轻轻的扞开成一张薄片,就是酥皮了.
5ab. 包一个馅,收口的地方捏紧.





薄片,就

心得：


论观感，彩色螺旋酥皮更好看，但加了颜色的油皮会有稍硬的手感和口感。

所以，重视口感的朋友，建议用原色，会保持整体比较酥松的感觉。

所有跟帖： 

• 真能干！做这么多花样！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 18:17:27

• 每年都做，折腾点新鲜花样更有动力吗：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 21:45:32