2014年中秋---- 广式十仁月饼。。。新款鸳鸯酥。。。冰激凌雪月饼

年年月月花相似，岁岁年年人不同。。。

中秋之际，异国他乡，能与家人亲友团聚，尝饼赏月，是人生最值得珍惜的幸福时刻。

这里和大家分享今年做的一些月饼，也祝福大家阖家美满，健康顺遂。


之一：广式

名副其实的十仁月饼：胡桃仁，夏威夷果，南瓜子，松子，腰果，葵花子，花生，杏仁，芝麻，开心果




刚出模的月饼，水灵灵。老糖浆搬家找不到了，只好熬了新糖浆，而且是做好第二天就用了，效果居然也不错。






圆模的月饼，团团圆圆



方模的月饼精致小巧










阳光下的光泽很诱人吧？





有十仁馅，低糖绿豆沙，莲蓉，香芋蓉，枣泥，红豆沙蛋黄馅。切开看看。。。






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方子使用的是爱厨的，引用如下：

（原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）：

餅皮：

低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。

低筋麵粉50g，花生油10g。

蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：


1. 製作餅皮：

混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋
麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，
搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層 麵粉，
放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。


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心得分享：

这里要分享一下，刷蛋黄液的心得。这次尝试了蛋黄液不加水，加水，加少量水的效果。
不加水的蛋黄液，容易刷厚，但上色迅速漂亮；
加太多水的蛋黄液，可以刷很薄，但不容易上色，还容易把饼皮泡软。
所以，建议只加非常少量的水，蛋黄液要有些稠度最好。或者按照爱厨原方，加油稀释。


  （都是手机片，多包涵，希望大家喜欢。）

所有跟帖： 

• 之二：新款酥皮月饼 -紫色公主- ♀ (4176 bytes) () 09/08/2014 postreply 17:42:25

• 真能干！做这么多花样！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 18:17:27

• 每年都做，折腾点新鲜花样更有动力吗：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 21:45:32

• 之三：孩子们做的雪月饼 -紫色公主- ♀ (1878 bytes) () 09/08/2014 postreply 17:46:45

• 太厉害了！做那么多种。 -盈_盈- ♀ (21 bytes) () 09/08/2014 postreply 18:00:49

• 孩子们很喜欢跟着帮忙，其实也是好机会可以熏陶一下中国文化 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 21:46:28

• 公主能干! -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 18:16:13

• 问好甜酒，谢谢！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 21:46:54

• 这个月饼馅内容豪华！皮要是再薄一点就更好了！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 18:16:42

• 内容豪华说不上，皮确实厚呢，因为我爱吃月饼皮儿，加上学艺不精，正好：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 21:47:53

• 我也爱吃皮，喜欢皮厚的月饼。 -yyyxxxwww- ♀ (0 bytes) () 09/09/2014 postreply 19:04:27

• 厉害！折腾这么多花样儿。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 18:27:09

• 谢谢，按着方子慢慢弄，也很好玩儿的。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/08/2014 postreply 21:51:05

• 做的真棒！用的是什么模具？塑料的吗？ -一楠- ♀ (0 bytes) () 09/09/2014 postreply 00:19:39

• 是塑料那种弹簧压模，很方便好用，花纹清晰。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/09/2014 postreply 12:15:22

• 做的真是没话说，太棒了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/09/2014 postreply 09:27:56

• 谢谢熊猫媳妇。最喜欢看你家小熊猫！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/09/2014 postreply 12:16:04

• 芋泥馅怎么弄的那么细腻？ -dynicism- ♀ (15 bytes) () 09/09/2014 postreply 10:29:11

• 你真厉害，绿豆沙是我自己炒的，芋泥和莲蓉是买的。 -紫色公主- ♀ (225 bytes) () 09/09/2014 postreply 12:19:14

• 能网购不？ -波大才是人.- ♀ (0 bytes) () 09/09/2014 postreply 22:58:49

• 哈哈，估计只有十仁馅的可以。木有防腐剂啊。。。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/10/2014 postreply 13:25:19

• 做得好漂亮。你那個中秋的模具和我的一樣，抬頭看看。 -家有小女初长成- ♀ (108 bytes) () 09/10/2014 postreply 13:45:41

• 谢谢！记得啊，你好！这些年过去了，孩子们都长大了呢：） -紫色公主- ♀ (30 bytes) () 09/11/2014 postreply 20:10:46