请教：照片里那绿色的是什么啊？ 中间那层白的是蛋白吗？韭黄混入面糊后，再加蛋液，拌匀，就是面糊变成蛋面糊了？

不好意思，菜鸟很多问题要问，请见谅！并先谢谢！！

所有跟帖： 

• 做的是锅塌韭菜（绿的）,蛋液多些，用的油料多些，就很酥脆 -yangjie- ♂ (74 bytes) () 05/30/2014 postreply 10:54:54

• 再继续请教，那那层白的是蛋白吗？照片看上去像是挂了面糊一样，真漂亮。 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 05/30/2014 postreply 10:59:08

• 是蛋白，加了些黄油，挂了面糊的，几乎油炸更酥脆。不喜油多人士可少些油料，也是一种吃法 -yangjie- ♂ (86 bytes) () 05/30/2014 postreply 11:26:46

• 谢谢！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 05/30/2014 postreply 12:59:54

• 怎么会有层蛋白？是面糊里的鸡蛋没搅匀吗？ -可可雪糕- ♀ (0 bytes) () 06/01/2014 postreply 16:00:37

• 加了点黄油，加上淀粉，蛋白等的效果。自己拿捏好喜欢的辅料即可 -yangjie- ♂ (62 bytes) () 06/01/2014 postreply 20:22:03