儿时的记忆 -- 肉碎马铃薯

 

 

 

这道肉碎马铃薯是马来西亚一个非常家常的菜肴，每家的做法都会有点不一样，有的喜欢把土豆切丁有的喜欢把土豆切条状。

我小时候和爸妈住在爷爷奶奶家，爷爷奶奶是开杂货铺的，所以家常三餐做饭特别方便，经常做店里卖的干粮和食材。所以这道肉碎马铃薯奶奶经常做，我特别爱吃。

昨天午饭时做了这道菜，二弟吃了就说，有奶奶做的味道哦！

材料:

3-4 只中型土豆

1/2 杯/120 gm 肉末 (用 1/4 tsp 盐, 1 tbsp 料酒, 一撮黑胡椒粉和几滴麻油腌十分钟)

1 tbsp 的葱酥或红葱切片

1 tsp 蒜末

1 tsp 芡粉 (用 3 tbsp的水兑上)

 

调味:

1/2 tsp 黑酱油/老抽 

1 tbsp 酱油/生抽

一点 或 适量的盐

 

 

 

1. 先把肉末腌好，我用了火鸡肉末。

 

2. 把土豆削皮切成大约1/2 cm厚的片，锅里热上1 杯的油，把土豆片入锅炸至边上变酥，不必炸透。取出滴干油。

 

3. 把热油取出，留下1大匙的油，把蒜末和红葱煸香。

 

4. 把肉末入锅炒散，倒入两杯水煮滚，把土豆片，酱油，老抽和盐调味，煮至马铃薯变软。

 

5.把芡粉用水兑开，倒入锅里打芡，然后把炉子熄了，撒点葱花即可。

 

 

English -- Minced Meat With Potato

所有跟帖： 

• 好吃。配其他肉也同样香。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:37:31

• 对啊！一般就是鸡肉末和猪肉末 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:45:40

• 土豆不炸可以吗？ 家里几乎不炸东西的人的问题。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:39:35

• 当然也是可以的，就是没那么香。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:46:17

• 可以。我是略炒一下，加水的量少些，土豆焖烂一点点，就不用勾芡了，最后淋麻油。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:48:39

• 也这么做过的，但是写食谱我觉得还是按家里传统的做法比较好。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:50:12

• 很喜欢看你的马来系列菜。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:57:19

• 肉先炒了盛出来，剩的油炒土豆。土豆烧到最后一分钟，再放入肉兜匀。这样也很香。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:53:37

• 多谢两位的答复，回家就做这去，肯定受大小熊猫和爷爷的欢迎。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 12:23:36

• 别忘了加洋葱碎或者红葱头碎，那是关键。我有时多炒一些红葱头和大蒜末，可以用几次。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 12:30:30

• 另外，像盈盈的做法那样土豆切片，或者大土豆切一半再切片，比切块的更入味。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 12:33:38

• 对，红葱和蒜素必须的！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 13:01:11

• 就那炸过的红葱头- 油葱酥，对吧？ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 13:31:30

• 对对对 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/17/2014 postreply 12:40:44

• 回复：我家的人也是不吃炸的东西。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 05/17/2014 postreply 08:50:37

• 我小时候也吃过, 那个汤泡饭超棒~! -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:46:59

• 对啊！！拌饭真好吃啊！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 11:50:40

• 赞！正头痛晚上整啥给娃下饭呢。 -晴天囡囡- ♀ (39 bytes) () 05/16/2014 postreply 12:14:11

• 这个可好吃了。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 13:01:45

• 不错啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 13:00:56

• 是啊。。很不错的！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 13:02:32

• 超下饭的。 -紫玉兰紫丁香- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 13:42:05

• 戒揍四耐情！ -西嘻- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 13:43:15

• 红葱是red onion吗？ -wxcellen- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 14:10:02

• 红葱头是shallot -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 14:45:50

• 请问你那个那么细的葱花哪里来的啊？我从来只看到比较粗的葱，没看到我在国内南方用的那种细葱。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 14:17:12

• 自己种，或者用西式韭菜，wikipedia.org/wiki/Chive -uptrend- ♂ (83 bytes) () 05/16/2014 postreply 14:49:21

• 我在中国超市买的种子好像也是挺粗的葱。那就种chive吧。谢谢！ -路过2013- ♀ (0 bytes) () 05/17/2014 postreply 12:35:57

• 嘻嘻。。这个问题啊！很惭愧，是我种了好多年的越来越细，都是我没顾好 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/17/2014 postreply 12:42:20

• 小葱是细的好，香而不冲鼻 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/18/2014 postreply 01:04:28

• 非常好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 14:20:26

• 这个学了，想象下，拌饭一定很棒！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 14:29:24

• 如此简单. 我也试试. -星海浩瀚- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 15:21:29

• 这个一定很好吃！学习了。 -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 05/16/2014 postreply 18:50:45

• 才 -卖紫色布的- ♀ (6 bytes) () 05/18/2014 postreply 05:36:54

• good -changchangchang- ♀ (0 bytes) () 05/18/2014 postreply 20:36:00